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【简答题】

[名词解释] 腊板鸭

题目标签：板鸭
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相关题库：畜产食品工艺学题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】南京板鸭宰杀 分为口腔宰杀和颈部宰杀两种，以颈部宰杀为佳。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】板鸭制作中的腌制工序采用( )。
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
盐水注射法
D.
混合腌制法
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【判断题】四川什都板鸭的特点是体大形圆肉质细嫩,香味浓郁。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】板鸭一般先用清水浸泡，洗去多余的盐份，用沸水煮软后烹调或冷却后直接切成需要的形状
A.
正确
B.
错误
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【单选题】成都著名小吃有彭州军屯锅盔、彭州九尺板鸭、担担面、钟水饺、韩包子、三大炮、赖汤圆等等，下面哪项不是成都小吃（）。
A.
伤心凉粉
B.
双流兔头
C.
夫妻肺片
D.
龙抄手
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【判断题】外国人所熟知的中国代表性食物为:南京板鸭、饺子、火锅。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】南京板鸭又称为白油板鸭，贡鸭，琵琶鸭等，已有（）多年的产销历史。
A.
500
B.
600
C.
650
D.
700
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【简答题】[名词解释] 春板鸭
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【判断题】由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】腊板鸭和春板鸭,两种板鸭加工方法完全相同,只是加工季节不同。()
A.
正确
B.
错误
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