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【判断题】

四川什都板鸭的特点是体大形圆肉质细嫩,香味浓郁。

A.
正确
B.
错误
题目标签：体大圆肉板鸭
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相关题库：舌尖上的常州
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】南京板鸭宰杀 分为口腔宰杀和颈部宰杀两种，以颈部宰杀为佳。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】清代《随园食单》曾记载套鸭制作方法,为“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填人家鸭肚内,蒸极烂,整供”。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】如何区别板鸭（咸鸭）质地的优劣？
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【判断题】板鸭一般先用清水浸泡，洗去多余的盐份，用沸水煮软后烹调或冷却后直接切成需要的形状
A.
正确
B.
错误
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【简答题】糖浆浸泡的桂圆肉
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【单选题】补体大多数为（）
A.
α球蛋白
B.
β球蛋白
C.
γ球蛋白
D.
ε球蛋白
E.
M蛋白
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【单选题】成都著名小吃有彭州军屯锅盔、彭州九尺板鸭、担担面、钟水饺、韩包子、三大炮、赖汤圆等等，下面哪项不是成都小吃（）。
A.
伤心凉粉
B.
双流兔头
C.
夫妻肺片
D.
龙抄手
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【简答题】鸟类身体大多呈 ，前肢变成 ，体表披覆。
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【判断题】建昌板鸭与江苏南京板鸭、福建瓯板鸭、江西南安板鸭被官方认定为“中国四大板鸭”。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。
A.
正确
B.
错误
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