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"宴席"相关考试题目
1.
什么 菜 是宴席的 “脸面”,担负先声夺人的“先锋官”重任()
2.
我国传统宴席的种类很多，按性质分有宫廷御宴、官府公宴、（）、文会宴等。
3.
宴席面点美化要注意（）。
4.
餐巾在宴席上有哪些作用？
5.
下列选项中,可以表明宴席菜单作用的是()。
6.
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
7.
宴席台面的种类,按照台面用途分为( )
8.
下列工作职责中,不属于宴席预订员工作职责的是( )。
9.
宴席菜营养组配原则之一是()结构合理。
10.
预定宴席企业可以收取的定金不得高于总金额的：()
11.
宴席上最让人开胃的就是主人的礼节”是( )提出来的。
12.
高级宴席的配制,大菜占较大的比例。
13.
我国宴席采取分食制始自
14.
为了保证宴席的实施，必须做好宴席组织（ ）和（ ）工作。
15.
下列宴席名目中属于“原料宴”的是 。
16.
中国古代宴席由分餐制向合食制的转变,大约始于 以后。
17.
“在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节”是（）提出来的。
18.
在组配宴席凉菜时，首先要考虑______。
19.
叶杭胜首创南宋风味宴席和47道南宋名菜。
20.
宴席按档次分为:低档宴席、( )、中档宴席 、( )。
21.
高档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的40%。
22.
按烹制原料大类分 , 下列以突出某一类特产为主题的宴席有 ( )
23.
高官要员纷至沓来,孔府也要设()宴席接风。
24.
下列哪种理论主张“天下没有不散的宴席”
25.
冷餐酒会属于宴席中的（）。
26.
全羊席是土家族的上等宴席。 （ ）
27.
西方宴席格言餐桌是唯一在任何时间里都是不乏味的地方。
28.
夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）。
29.
下面菜是整桌宴席中食材最好、品质最高、价格最贵的菜肴
30.
不设主宾席，也没有固定座位的宴席为（）。
31.
按宴席菜品构成特征来划分,宴席可以分为
32.
当代宴席花台的鼻祖出现在（ ）
33.
简述宴席成本核算的作用。
34.
“天下没有不散的宴席。”这句话是（）。
35.
冷拼构思首先要针对宴席的（），构思出与其相适应的主题内容。
36.
衡量宴席等级的主要依据是看菜点的数量。
37.
便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的( )
38.
高档宴席中，一般热菜约占宴席成本的()
39.
宴席菜品设计的核心应以顾客的需要为中心
40.
若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为()元。
41.
“___________”是指在宴席上主人劝客人吃东西,应该热情地取用。
42.
宴席依据头菜或主菜的原料划分( )
43.
重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右。( )
44.
宴席的起源时期为殷商时期
45.
宴席起始于祭祀活动,远在夏商时期就开始了。
46.
一般宴席点心有几道?
47.
现代宴席不必注意原料变化,均衡菜品营养。
48.
花色冷盘在构思时要根据宴席()构思。
49.
编写宴席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。（ ）
50.
宴席面点是在宴席中配备的面食点心,是宴席的重要组成部分。
