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【单选题】

在组配宴席凉菜时，首先要考虑______。

A.
原料的热量平衡
B.
色彩的和谐搭配
C.
原料的荤素搭配
D.
刀工均匀一致
题目标签：组配
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【简答题】下列各组配位体中，二者均可作为螯合试剂的是(  )
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【单选题】复兴号动车组每个编组配有两个相同的受电弓，分别位于（ ）号车，优先升后弓。
A.
3、7
B.
3、6
C.
2、6
D.
2、7
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【判断题】动车组配电柜门可以不锁闭。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】1．背景 某施工单位在所承接的机电工程项目上与某劳务公司签订了劳务分包合同，约定该劳务公司安排40名农民工做力工，进行基础地基处理和材料搬运工作。进场前进行了安全教育。 地基工程结束后，由于工艺设备吊装作业劳动力不足，项目部从40名农民工中抽调10名工人，并另调1名持有特种作业操作证的起重工（脱产担任项目工程调度员8个月），充实到起重机械作业班组，配合起重吊装操作。然后再从余下30人中挑选12名体...
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【简答题】属于“同质组配”形式的菜品是( )。
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【单选题】CR400BF型动车组配有（）台三相异步牵引电机，位于动车转向架构架上。
A.
8
B.
12
C.
14
D.
16
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【单选题】主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
A.
配料不可喧宾夺主，以次充好
B.
主料要多于辅料并形状要比辅料小
C.
不同原料的色泽和形状要一致
D.
不同原料的色泽和质地要一致
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【单选题】生产工区组织开展（）、多班组配合的检修任务的实施。
A.
小型
B.
中小型
C.
中型
D.
大中型
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【单选题】下列属于同质组配的菜肴是（）。
A.
鱼香肉丝
B.
油爆双脆
C.
鸡丝掐菜
D.
宫保鸡丁
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【单选题】菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
A.
蟹粉河蚌
B.
酱烧鸭鹅
C.
羊方藏鱼
D.
蛏炒文蛤
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