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"蛋黄"相关考试题目
1.
蛋类的（）主要集中在蛋黄中。
2.
满4个月婴儿可以喂1／4蛋黄。()
3.
以下属于蛋黄少司的是
4.
什么是气室？蛋黄指数？
5.
蛋黄中含有较多的卵磷脂，但不含有胆同醇。( )
6.
蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
7.
（）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
8.
蛋黄酱的主要成分是植物油，制作时还要加入蛋黄、一些水及胶体等增稠剂，通过不断搅拌，制成类似奶油一样的固体食品，制作过程中所加入的蛋黄主要利用了其
9.
蛋黄中含量高但吸收率低的营养素是（ ）。
10.
蛋黄中含量最多的成分（）
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鸡蛋蛋黄中脂类成分有()。
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蛋黄富含下列哪些维生素?()。
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蛋黄中含量最多的是（）
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蛋黄中（）的含量很高，大量食用会引起高脂血症。
15.
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
16.
吕氏血清斜面培养基，尿素蛋黄双糖琼脂培养基适用培养何种细菌
17.
蛋黄饭团的净含量是：（）
18.
在符合《食品添加剂使用标准》的前提下，食品可加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素。 （ ）12
19.
着色剂主要用于改进肉鸡皮肤、脂肪及鸡蛋蛋黄等产品的色泽。
20.
牛的胆管结石称蛋黄。
21.
打蛋器，用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。（ ）
22.
蛋黄与（）汁搭配，可有效促进铁的吸收
23.
着色剂主要用于改进肉鸡皮肤、脂肪及鸡蛋蛋黄等产品的色泽。
24.
蛋黄是一团黏稠的黄色半流体物质，约占蛋重的33%。蛋黄表面有一白色小圆点，未受精的叫()，受精的叫()。
25.
小儿可添加蛋黄的月龄是（）
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蛋黄中蛋白质的平均含量是______。
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蛋黄中的脂肪酸含量最多的是( )。
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蛋黄中维生素含量最多的是（）。
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“蛋黄”是指
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新鲜鸡蛋能在冰箱中保持数周，如除去蛋清只留蛋黄，能在冰箱中保持数周不坏吗？为什么？
31.
散养禽类摄入含类胡萝卜素的青饲料较多,因而蛋黄颜色较深;集中饲养的鸡饲料中含有丰富的维生素A,因缺乏青叶类饲料故蛋黄颜色较浅
32.
下列蛋白中,属于蛋黄中蛋白的是( )
33.
蛋黄、枣泥、肝泥含铁丰富
34.
蛋黄中（）含量特别高，故不易过多食用鸡蛋。
35.
小鸡是由鸡蛋的蛋黄发育来的。()
36.
蛋黄面制作不属于蛋泡面。
37.
用蛋黄喂鱼，用的是______。
38.
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
39.
蛋黄中水分的平均含量是______。
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维生素D具有抗佝偻病的作用，在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。()
41.
蛋黄饭团使用的蛋黄是（）。
42.
下列哪些国家禁止寄递含有蛋黄成分的月饼
43.
蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量( )。
44.
蛋黄中铁的生物利用率较高。( )
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牛黄中蛋黄的形状与外表颜色是
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鸡蛋黄中能帮助预防夜盲症的成分是( )。
47.
蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )
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戚风蛋糕是蛋清和蛋黄分离制作。
49.
小鸡是由鸡蛋的蛋黄发育来的。()
50.
鸡蛋：蛋黄：蛋清
