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【判断题】
蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
酵粉
鸡蛋
黄糊
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相关题库：
中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】鸡蛋的保存应注意（）。
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【判断题】蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。
A.
发粉
B.
生粉
C.
淀粉
D.
糖粉
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【单选题】现有一筐鸡蛋，3个3个的数余下2个，4个4个的数余下3个，5个5个的数余下4个。这筐鸡蛋最少有（ ）个。
A.
8
B.
9
C.
10
D.
11
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【判断题】鸡蛋买的比往年贵是供大于求 ( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。
A.
12.4
B.
13.4
C.
21.5
D.
25.8
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【单选题】鸡蛋的 ( )促使其他食品原料均匀混合。
A.
稀释性
B.
凝固性
C.
乳化性
D.
起泡性
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【判断题】蛋形指数越大,鸡蛋的形状越圆。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】小鸡是由鸡蛋的蛋黄发育来的。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】牛奶和鸡蛋含嘌呤高，故痛风病人不能吃。
A.
正确
B.
错误
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