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"奶饮料"相关考试题目
1.
若酸奶饮料配料时使用的水硬度过高，会影响其口感，也易造成蛋白质沉淀、分层。
2.
牛奶、饮料、葡萄酒、糖浆等物品宜用的除菌方法是
3.
要生产高品质的酸奶饮料，乳粉还原后应有好的蛋白质稳定性，细菌总数应控制在（ ）CFU/g以下。
4.
能够常温下保存三个月的酸奶饮料,必然经过灭菌处理。
5.
生产酸奶饮料时，将稳定剂与为其质量（）～10倍的白砂糖预先干混，然后在高速搅拌下（2500～3000r/min）将混合物加入到70℃以上的热水中搅拌溶解。
6.
牛奶、饮料<6盒/罐/瓶外包装选择标准是（）
7.
酸奶饮料调酸时酸液浓度过高解决的方法是将酸稀释为（ ）%或20%的溶液，同时，也可在酸化前，将一些缓冲盐类如柠檬酸钠等加入到酸液中。
8.
酸奶饮料的pH值一般在（ ）～4.2，因此它属于高酸性食品，杀菌对象为霉菌和酵母菌。
9.
用鲜乳加工制成的饮料有可可奶、淡奶咖啡、豆奶饮料、（）
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酸奶饮料的酸度一般不低于（ ）度（指洁尔涅尔度）。
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酸奶饮料最常见的质量问题是口感太稀薄。
12.
酸奶饮料是不是酸奶？
13.
写出豆奶饮料的一般工艺流程。
14.
9.某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病，年龄最小的4岁，最大的11岁，潜伏期最短的2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止。中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3—4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好...
15.
“娃哈哈”果奶饮料若以学龄前儿童为宣传沟通对象，选择的媒体最好是（）
16.
酸奶饮料和奶酪、“醉蟹”、面团的揉制是运用蛋白质变性的哪方面因素？
17.
胭脂红着色剂的每日允许摄入量为0~4 mg/kg。可以用于糖果色衣、豆奶饮料,最大使用量为 0.1 g/kg。
18.
海藻酸钠与卡拉胶复配使用于巧克力牛奶饮料中,可以_____可可颗粒,形成口感圆润、黏度均一的产品,所用海藻酸钠浓度不大于____。
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人在吃过甜食后,再吃山楂会感觉山楂特别酸,这是因为存在 ( 1 ) ;口渴的时候喝水会觉得水变甜,这是因为存在 ( 2 ) ;我们日常吃的菜肴如果咸了,添加少量的味素就可缓和,这是因为存在 ( 3 ) ;生产麦香牛奶饮料时乙基麦芽酚的添加可显著增加甜味,这是因为存在 ( 4 ) 。
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某饮料公司生产的“维奶”饮料在市场上销路较好，一乡镇企业也生产类似的饮料，但只能在当地销售，在其他地方无人问津。于是，该企业便与饮料公司协商，并达成协议：由饮料公司将其“维奶”注册商标转让给乡镇企业使用，乡镇企业每年付给饮料公司使用费200万元人民币。此事后被工商部门查获。问：饮料公司与乡镇企业之间的协议是否有效?
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牛奶、饮料、葡萄酒、糖浆等宜用的除菌方法是
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牛奶、饮料可以使用哪些打包方式？（）
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酸奶饮料在生产时通常使用一些胶体类稳定剂，如耐酸性羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸丙二醇酯等。
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豆奶饮料的标准有两个，即GB16322－2003和QB/T2132－1995，但这两个标准对蛋白质的要求不一致，GB16322－2003对蛋白质的要求大于等于0.5%，QB/T2132－1995对蛋白质的要求大于等于1.0%，那么豆奶饮料的蛋白质指标应该以哪一个标准为主？
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9.某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病，年龄最小的4岁，最大的11岁，潜伏期最短的2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止。中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3—4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好...
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胭脂红着色剂的每日允许摄入量为0~ ____ mg/kg。可以用于糖果色衣、豆奶饮料,最大使用量为 0.1 g/kg。
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在生产酸奶饮料时，一般通过高速搅拌（2500～3000r/min）将稳定剂混合物加入到（）℃以上的热水中搅拌溶解。
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海藻酸钠与卡拉胶复配使用于巧克力牛奶饮料中,可以悬浮可可颗粒,形成口感圆润、黏度均一的产品,所用海藻酸钠浓度不大于 %。
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公民王某从甲商场买了一瓶乙厂生产的纯鲜牛奶饮料，喝后中毒住院，花去住院费等共计2000元．经查，该饮料由甲商场委托丙公司运输，丙公司在运输时未采取冷藏措施，导致饮料有一定程度的变质，运回后甲商场放在丁仓储公司储存，丁公司在仓储时亦未采取冷藏措施，致使饮料进一步变质．本案中公民王某可以向谁请求赔偿？【】
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“娃哈哈”果奶饮料若以学龄前儿童为宣传沟通对象，选择的媒体最好是()。
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写出豆奶饮料的一般工艺流程。
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将下列物品根据应采用的灭菌方法归类,并说明他们分别采用什么条件进行灭菌或消毒。需要灭菌或消毒的物品有:牛肉膏蛋白胨培养基,试管,无菌水,实验服,牙签,酸奶,饮料,抗生素溶液,接种铲,基因枪,实验室。
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用软化水来溶解乳粉生产酸奶饮料时，其水温一般为（ ）℃左右，可以确保乳粉完全溶解。
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含乳饮料是以乳或乳制品为原料.加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料还可称为乳 （奶）饮料、（）。
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巴氏消毒杀死牛奶、饮料等中所有微生物。
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某饮料公司生产的“维奶”饮料在市场上销路较好，一乡镇企业也生产类似的饮料，但只能在当地销售，在其他地方无人问津。于是，该企业便与饮料公司协商，并达成协议：由饮料公司将其“维奶”注册商标转让给乡镇企业使用，乡镇企业每年付给饮料公司使用费200万元人民币。此事后被工商部门查获。问：饮料公司与乡镇企业之间的协议是否有效?
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鉴别是纯牛奶还是奶饮料,主要依据是 【 】
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在生产添加果汁的豆奶饮料时，应防止在酸性条件下由于蛋白质溶解度降低，导致饮料稳定性差的现象出现
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酸奶饮料生产时，稳定剂的溶解方法是将稳定剂与为其质量（ ）～10倍的白砂糖预先干混，然后在高速搅拌下（2500～3000r/min）将混合物加入到70℃以上的热水中搅拌溶解。
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9.某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病，年龄最小的4岁，最大的11岁，潜伏期最短的2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止。中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3—4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好...
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老年人除正常进食三餐外，可在晨起、餐间或睡前吃些点心、牛奶、饮料等作为补充。
42.
两个企业生产豆奶饮料的生产线完全相同，他们的HACCP计划也一定完全相同.
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小刘同学用双缩脲试剂对豆奶饮料中的某种成分进行检测，该成分是 [ ]
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在玻璃杯的内壁上倒少量酸奶饮料成品，若形成了像牛乳似的、细的，均匀的薄膜，则证明产品质量是稳定的。
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题目：酸性羊奶饮料稳定性的研究
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名称纯牛奶饮料啤酒矿泉水橙汁红酒总价208元240元72元54元数量4箱6箱4箱4瓶单价20元6元8元9元
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酸奶饮料的杀菌过程是生产中最重要的步骤，成品的稳定性取决于杀菌过程。
48.
在酸奶饮料的实际生产中，二种或二种以上稳定剂混合使用比单一使用效果好，使用量根据酸度、蛋白质含量的增加而增加。
49.
小刘同学用双缩脲试剂对豆奶饮料中的某种成分进行检测，该成分是[ ]
50.
区分酸奶与含奶饮料的要点是（ ）
