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"拼摆"相关考试题目
1.
冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。
2.
在冷菜拼摆手法中，扣又称（）
3.
花色冷拼的拼摆步骤是（）。
4.
冷菜拼摆
5.
一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
6.
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是
7.
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是( )
8.
常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
9.
在冷菜拼摆手法中，卤鸭宜切成厚片排成锯齿形
10.
拼盘的拼摆手法主要是（）
11.
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
12.
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。
13.
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
14.
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。
15.
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是( )。
16.
用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将( )分开放置。
17.
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
18.
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。
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【名词解释】冷菜拼摆
20.
用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将( )分开放置。
21.
( )花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜看分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。
22.
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。
23.
花色冷盘的拼摆只要在将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（ ）
24.
冷菜拼摆手法中( )通常用于艺术拼盘上较多。
25.
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
26.
冷菜拼摆手法中,( )通常用于艺术摆盘上较多。
27.
用料较多的花色冷盘,在拼摆时尤其注意将( )分开放置。
28.
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式⼀般是( )。
29.
拼摆各类甜点时,首先要掌握好拼摆的( )。
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冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。
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080306拼摆迎客松习题.docx
32.
冷菜拼摆手法中，()通常用于艺术拼盘上较多。
33.
★118.冷菜拼摆手法中,( )通常用于艺术拼盘上较多。
34.
一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
35.
★117.冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是( )。
