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【简答题】
冷菜拼摆
题目标签：
冷菜
拼摆
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【多选题】冷菜具有（）的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁（或少汁）不腻
E.
冷吃味纯
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【单选题】冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是
A.
菱形
B.
桥形
C.
螺旋形
D.
花朵形
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【判断题】在冷菜拼摆手法中，卤鸭宜切成厚片排成锯齿形
A.
正确
B.
错误
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【单选题】冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。
A.
菱形
B.
桥形
C.
螺旋形
D.
花朵形
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【简答题】1冷菜制作的要求是什么
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【单选题】冷菜是筵席中 的菜品。
A.
一般
B.
高档
C.
可有可无
D.
不可缺少
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【单选题】冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。
A.
排
B.
叠
C.
贴
D.
围
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【单选题】冷菜拼摆手法中，()通常用于艺术拼盘上较多。
A.
排
B.
叠
C.
贴
D.
围
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【单选题】冷菜的加工特点是()。
A.
先切配后烹调
B.
先烹调后切配
C.
边烹调边切配
D.
随便均可
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【多选题】冷菜具有()的特点。
A.
干香鲜醇
B.
脆嫩爽口
C.
酥烂脱骨
D.
无汤汁(或少汁)不腻
E.
冷吃味纯
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