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"冻结温度"相关考试题目
1.
食品冻结时,冻结温度不断下降,冰晶体不断形成,含有溶质的溶液也就随之不断冻结,因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
2.
各部位组织发生冻结温度不同，皮肤开始冻结时温度约为（）。
3.
在冻结温度以上,Aw是样品组分和 ( ) 的函数,在冻结温度一下,Aw只取决于 ( ) 。
4.
肉的冻结温度通常为
5.
冻结温度低，能否提高水产食品的原有鲜度。
6.
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
7.
速冻食品的冻结温度要在（）℃以下；冻结时间不超过（）；冰晶大小不超过（）；中心温度（）℃以下；冷藏运输在（）℃以下。
8.
冻结温度越低，冻结速度越快，形成的冰晶的数量越多，体积越小，对食品品质越有利，即可逆性越好
9.
采用冻结法开凿立井井筒时，冻结深度大于（）m时，停止冻结的时间由建设、冻结、掘砌和监理单位根据冻结温度场观测资料共同研究确定。
10.
()炸药的冻结温度高达13.2°C,结块后敏感度高,安全性差。
11.
速冻食品冻结温度一般在( ) °C 以下,贮藏温度在( ) °C 以下。
12.
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
13.
冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。()
14.
石料抗冻性试验的冻结温度控制在（），融解温度控制在（）：
15.
肉的冻结温度通常为( )。
16.
蓄电池电解液的密度越高，冻结温度越低
17.
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。()
18.
优质速冻食品具备的五要素:冻结温度在低, 20 分钟内完成;速冻后食品中心温度要达到- 18 °C以下;食品内水分形成无数针状小冰晶,其直径应小于 100μm ;冰晶体分布合理,与原料中液态水分的分布相近,不损伤细 胞组织;食品解冻时,水分被细胞充分吸收,不产生汁液流失。
19.
冻结温度试验适用于（）。
20.
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的()。
21.
稍低于微生物生长温度或冻结温度时对微生物的威胁最大,尤其( )为甚,微生物的活动会受到抑制或几乎全部死亡。
22.
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。()
23.
如果预冻结温度未达到共熔点以下,而是利用高真空时水分汽化吸热而将物料自行冻结,在升华时容易使溶液产生气泡甚至飞溅从而导致物料损失,也不易获得多孔性的均匀干燥产品。
24.
食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成，含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。()
25.
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
26.
冻结温度越低对食品品质越有利
27.
一般把细胞中游离水冻结温度设定为-30℃，在实际冻存中以（ ）为预冻温度。
28.
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
29.
有些国家试验用有机硅和氟化液及其他聚合物涂层减少防护面与冰的（），或用防冻剂使水的冻结温度降至冬季气温以下，达到防冻目的。
30.
果蔬速冻的冻结温度一般
31.
在冻结温度以下保鲜，其肉中的水分逐渐冻结成冰晶，如果缓慢冻结，将产生 的冰晶。
32.
冻结温度低，能否提高水产食品的原有鲜度。
33.
不同种类的果蔬冻结温度不同，相同种种类的果蔬冻结温度相同。（ ）
34.
冻结温度低，能否提高水产食品的原有鲜度。()
35.
食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成，含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。()
36.
冻结温度低，能提高水产食品的原有鲜度。
37.
水的冻结温度随压力的增大而增大。
38.
冻结温度曲线分为那三段？
39.
水的冻结温度随压力的增大而()。
40.
速冻食品的冻结温度应在( )以下。
41.
有些国家试验用有机硅和氟化液及其他聚合物涂层减少防护面与冰的（），或用防冻剂使水的冻结温度降至冬季气温以下，达到防冻目的。
42.
各部位组织发生冻结温度不同，皮肤开始冻结时温度约为（）。
43.
砂浆抗冻性试验试件冻结温度应控制在－20℃~－15℃。()
44.
速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。
45.
在液氮洗涤装置的操作压力下二氧化碳的冻结温度（）氮洗装置的最低操作温度。
46.
速冻食品的冻结温度为
47.
食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下,冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
48.
在冻结温度以上时， 是影响Aw的主要因素；在冻结温度以下，Aw只取决于 （ ）。
49.
食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
50.
冻结温度曲线中最平坦的阶段是( )。
