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"水分保持剂"相关考试题目
1.
简述水分保持剂的种类。
2.
经常在肉制品中作水分保持剂的物质是焦亚硫酸钠。A. 对 B. 错
3.
水分保持剂磷酸盐类包括正磷酸盐、焦磷酸盐、聚磷酸盐和偏磷酸盐等,对烹饪产品品质改良的主要功能 是()o
4.
下列不属于水分保持剂的有 ( )
5.
水分保持剂是指添加于食品中用来增强水分______和保持食品______的食品添加剂。
6.
简述磷酸盐类水分保持剂的作用、使用范围、主要应用。
7.
肉制品中常用的水分保持剂是 磷酸盐类 。
8.
着色剂: 2. 水分保持剂 : 3. 食品添加剂: 4. 防腐剂: 5. 抗氧化剂 : 6. 凝固剂 : 7. 营养强化剂: 8. 增稠剂: 9. 酶制剂 : 10. 乳化剂:
9.
水分保持剂是保持食品品质类添加剂
10.
多元醇在化学和热稳定性方面比糖(),可以作为食品水分保持剂或保湿剂使用。
11.
以下不属于水分保持剂的是
12.
磷酸盐类是肉制品中常用的水分保持剂。A. 对 B. 错
13.
水分保持剂(名词解释)
14.
水分保持剂
15.
肉制品中常用的水分保持剂是
16.
下列属于水分保持剂的是( )
17.
最常用的水分保持剂是磷酸盐类。
18.
磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些?在肉制品的作用主要有哪些?
19.
磷酸盐作为水分保持剂主要用于哪些食品加工中?
20.
水分保持剂主要是用于肉制品及水产品中的磷酸盐类。
21.
肉制品中常用的水分保持剂是_____。
22.
经常在肉制品中作水分保持剂的物质是焦亚硫酸钠。
23.
水分保持剂是指添加于食品中用来增强水分稳定性和保持食品持水性的食品添加剂。
24.
下面哪一项是水分保持剂?
25.
下列属于食品水分保持剂的是( )
26.
经常在肉制品中作水分保持剂的物质是焦亚硫酸钠。
27.
简述水分保持剂的定义和种类。
28.
[名词解释] 水分保持剂
29.
水分保持剂最常用的是( )
30.
磷酸盐类是肉制品中常用的水分保持剂。
31.
我国允许使用的食品水分保持剂有( )。
32.
肉制品中常用的水分保持剂是()。
33.
用于面条、饺子皮的水分保持剂( )
34.
是应用最广泛的水分保持剂,包括 、 和 三大类。
35.
什么是水分保持剂?主要品种有哪些?
36.
水分保持剂是指有助于保持食品中水分而加入的物质
37.
可用于面条、饺子皮的水分保持剂有( )
38.
生湿面制品中,能增加弹性,防止面制品干燥崩裂,增加光泽的水分保持剂是
39.
水分保持剂磷酸盐类包括正磷酸盐、焦磷酸盐、聚磷酸盐和偏磷酸盐等,对烹饪产品品质改良的主要功能 是()。