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"油爆双脆"相关考试题目
1.
油爆双脆的芡汁属于____________。
2.
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
3.
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、( )、九转大肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
4.
“油爆双脆”属于（）
5.
正宗的油爆双脆的原料是鸡肫和( )。
6.
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
7.
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、( )、九转大肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
8.
（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。
9.
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
10.
（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。
11.
“油爆双脆”属于（）
12.
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于()。
13.
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
14.
鲁菜为八大菜系之首,代表菜有九转大肠,油爆双脆,油焖大虾等
15.
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
16.
“葱烧海参”“九转大肠”“油爆双脆”“糖簇黄河鲤鱼”“奶汤蒲菜”是属于
17.
制作“油爆双脆”的水粉，其淀粉与水的比例一般为1：10。()
18.
油爆双脆是( )代表菜。
19.
开水白菜、宫保鸡丁、九转大肠、油爆双脆均属于川菜名菜。
20.
油爆双脆的芡汁调制类型是
21.
菜肴“油爆双脆”在配菜时，主料数量应多于配料，并突出主料。()
22.
糖醋鲤鱼、油爆双脆是( )代表菜。
23.
油爆双脆是( )的代表菜。
