下载APP
【单选题】
鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A.
葱烧海参
B.
家常海参
C.
黄焖海参
D.
多味海参
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【单选题】烩乌鱼蛋汤是()的代表菜。
A.
川菜
B.
鲁菜
C.
苏菜
D.
粤菜
【单选题】鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、( )、九转大肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A.
白灼海虾
B.
油焖大虾
C.
西法大虾
D.
龙井虾仁
【判断题】乌鱼蛋是由雌性乌贼鱼干制而成的
A.
正确
B.
错误
【单选题】如果周六做油焖大虾，以下哪项不可能为真？
A.
红烧肉放在周日
B.
锅塌里脊放在周五
C.
蒜蓉娃娃菜只能放在周三
D.
干煸豆角不能放在周二
【单选题】（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。
A.
山东菜系
B.
四川菜
C.
广东菜系
D.
湖南菜系
【判断题】乌鱼蛋烹调前要多用清水冲洗浸泡,这样可去除腌渍咸味和腥味。()
A.
正确
B.
错误
【判断题】雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。
A.
正确
B.
错误
【判断题】鉴别好乌鱼蛋的质量标准是色白、整齐、有弹性、无异味。（ ）
A.
正确
B.
错误
【单选题】鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A.
葱烧海参
B.
家常海参
C.
黄焖海参
D.
多味海参
【判断题】鲁菜为八大菜系之首,代表菜有九转大肠,油爆双脆,油焖大虾等
A.
正确
B.
错误
【单选题】乌鱼蛋主要产于（）。
A.
大连
B.
青岛
C.
威海
D.
山东日照
【多选题】油焖大虾的特点是()
A.
色泽鲜艳
B.
虾肉脆嫩
C.
虾壳酥脆
D.
口味咸甜
【单选题】选用合适的器具,将乌鱼蛋用清水浸泡( )至初步回软。
A.
8小时
B.
6小时
C.
4小时
D.
2小时
【单选题】将焖煮发透的乌鱼蛋撕离成片，放置在清水中（）存放。
A.
净置
B.
保温
C.
常温
D.
低温
【单选题】选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡（）至初步回软。
A.
8h
B.
6h
C.
4h
D.
2h
【单选题】选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡()至初步回软。
A.
8h
B.
6h
C.
4h
D.
2h
【单选题】墨鱼体内的______可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
A.
墨囊
B.
雄性生殖腺
C.
胰脏
D.
雌性生殖腺
【单选题】山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。
A.
泡椒
B.
胡椒
C.
干辣椒
D.
红油
【单选题】墨鱼体内的( )可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
A.
墨囊
B.
生殖腺
C.
胰脏
D.
产卵腺