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"调味料"相关考试题目
1.
在为菜肴添加调味料时，一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( )
2.
泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）
3.
芥末是用______的种子经干燥后研磨成的粉末状调味料。
4.
热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。
5.
下列调味料中主要呈辣味的是（）。
6.
冷菜调味料保管的环境条件是（）。
7.
“湾仔码头”鲜虾馄饨,含虾肉50%,白菜15%,面粉25%,其余为调味料。 冷冻包装500克/袋。
8.
药膳是⼀种特殊的⻝品，由( )、⻝物和调味料组成。
9.
孔子提出，食物没有烹调好不吃，不该吃饭的时候不吃，肉切的方向不对不吃，没有合适的调味料不吃。
10.
下列调味料中主要呈麻味的是（）。
11.
下列调味品中属于咸味调味料的是( )
12.
根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为（）。
13.
下列调味料中属于香味调味料的是()。
14.
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。
15.
鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。
16.
炸制菜肴加热前的调味中禁用的调味料是( )。
17.
甜面酱属于哪一类调味料?
18.
番茄酱是舶来品的调味料。
19.
鸡精调味料类生产企业必须具备下列生产设备：()。
20.
调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。
21.
糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（ ）作为主要的调味料。
22.
因为食用油具有浓郁的香气，所以属于调味料。
23.
制作水煮牛肉的辣香味的调味料有()和干辣椒。
24.
★532.下列调味料中属于香味调味料的是（ ）。
25.
点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是点心馅成本。
26.
最早源自于印度的麻辣味调味料是______。
27.
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。
28.
普通卤水基础调味料：盐、糖、味精、30米酒比例为6：7：3：1。
29.
属于甜味调味料的有（）。
30.
潮州卤水中区别于其他菜系的调味料主要是( )。
31.
半固态(酱)调味料、液体调味料和食用调味油。( )
32.
酱,调味料
33.
下列关于调味料的说法不正确的是（）。
34.
脆脆毛肚选自牛的草肚，加入各种调味料腌制而成。（）
35.
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
36.
腌泡是原料浸泡于有各种调味料的卤汁中腌制的一种方法.
37.
★584.芥末粉是用哪些植物的种子干燥后研磨成的粉末状调味料( )。
38.
下列选项中不属于糖类物质的甜味调味料是______。
39.
药膳是一种特殊的食品，由()、食物和调味料组成。
40.
调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
41.
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调味料是______。
42.
为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。
43.
不属于酸味调味料的是（）。
44.
辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料，()。
45.
板栗焖鸡翅中鸡翅腌制的调味料是()
46.
半固态(酱)调味料中加工步骤是指哪些具体内容?()
47.
制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是( )。
48.
我国最早的酸味调味料是（）
49.
制作三鲜馅调肉泥时,调味料和水放入的先后顺序为( )。
50.
调味的三要素，包括调味料、调味方法和方式、味型。
