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"味精"相关考试题目
1.
哈尔滨红肠,由( )传入。该肠用80%的瘦肉,20%的肥肉,淀粉、盐、味精、胡椒粉、大蒜、硝酸钠等原料调制后灌入肠衣内,加工制成。
2.
红烧菜的调味品主要有:料酒.( ).盐.味精.鲜汤.葱姜蒜.淀粉.白糖
3.
采用旋光法测定味精中谷氨酸钠的原因是，因为谷氨酸钠具有（）性质。
4.
味精的学名（）。
5.
白卤水的制作方法：使用白卤水料，无需调色，加入白卤水基础调味料（盐：糖：味精：米酒比例为4：3：2：1）调味后即可卤制产品。
6.
味精在______时溶解度最好，鲜味最足。
7.
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠的化学式为C 2 H 7 NO 4 Na 2 ，则谷氨酸钠由 种元素组成，其中碳元素与氮元素的质量比是 。
8.
pH值在___________时,味精的呈鲜效果最好。
9.
普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。A. 对 B. 错
10.
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。
11.
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。
12.
四袋味精她55克，用去55%，还剩55%克．______．
13.
味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
14.
测试导入单选题56在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行( )处理。
15.
我们常吃的味精是化学合成物。
16.
关于强力味精的正确叙述是______。
17.
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。
18.
味精的化学名是( )
19.
请将下列微生物及其产品相搭配。酵母菌酸奶乳酸菌甲烷甲烷菌酒精黄色短杆菌味精
20.
制备代谢膳食时要严格控制食盐，但味精用量可不受限制。
21.
谷氨酸一钠盐和谷氨酸二钠盐均为味精的主要成分。（ ）
22.
味精是常用的仪器增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。()
23.
味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。( )
24.
谷氨酸钠就是味精，是视频烹调和肉制品加工经常用到的咸味剂
25.
味精的品质如何？
26.
味精的种类有( )。
27.
味精具有强烈的 味,在烹调中的主要作用是增 提 ,在使用时必须与 调料配合才能体现出其鲜味。
28.
青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )
29.
哺乳期食用味精会导致婴儿哪种微量元素缺乏（）。
30.
有一架天平，只有5克和30克的砝码各一个。现在要用这架天平把300克味精分成3等份，那么至少需要称多少次？（）
31.
查找8位编码: 由添加食盐、味精等调味物质的土豆(马铃薯)粉揉成面团后制成的食用生土豆片( )
32.
味精是怎样生产出来的？
33.
一包味精80克，一包洗衣粉420克，一包盐500克，合计______千克．
34.
味精的化学名是（）
35.
不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。
36.
味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度是()。
37.
味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）。
38.
氨基酸的味感与其立体构型有关。______型氨基酸多数带有甜味，甜味最强的是______，甜度可达蔗糖的40倍；______型氨基酸有甜、苦、酸、鲜等4种不同味感，其中______是味精的主要成分。
39.
为防止地方性甲状腺肿大,通常把碘加进当地居民的 ( )中。 A. 食盐 B. 大米 C. 味精 D. 饮料
40.
味精加热到120℃时会失去鲜味,并且对人体有微毒。
41.
使用味精时应注意加热时间和温度,不宜在高温下长时间加热,不可在碱性环境中使用,但可以在酸性环境下使用。()
42.
谷氨酸也是构成蛋白质的一种化合物，谷氨酸钠是调味剂味精的主要成分，它能增加食品的鲜味．食品的鲜味大，其谷氨酸的含量就高，以下食品中含谷氨酸钠最多的是 [ ]
43.
含谷氨酸钠90%以上的味精略带酸味，呈柱状晶体，无杂质和霉迹。
44.
味精的鲜味物质是（）。
45.
味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
46.
味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍，这是属于味的（）现象。
47.
味精在菜肴制作的哪个阶段放置？（）
48.
味精是食品添加剂吗
49.
普通味精100度鲜的含氯化纳( )。
50.
在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。
