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"湿面"相关考试题目
1.
中筋粉的湿面筋值在( )。
2.
什么是“潮湿面”？
3.
含铝膨松剂(如含铝泡打粉)既可用于油炸面制品(如油条、油饼等)中，也可用于生湿面制品(如面条、面块、面条、饺子皮、馄饨皮等)和发酵面制品(如馒头、花卷、包子等)中。
4.
湿面筋在清酥面胚中的作用是（）
5.
在清酥面胚中湿面筋含量与（）有关
6.
小麦粉按湿面筋含量分为()。
7.
含铝膨松剂(如含铝泡打粉)既可用于油炸面制品(如油条、油饼等)中，也可用于生湿面制品(如面条、面块、面条、饺子皮、馄饨皮等)和发酵面制品(如馒头、花卷、包子等)中。
8.
根据专用小麦品种审定标准，弱筋小麦湿面筋含量（14%水分基）<24.0%，稳定时间<1.0分钟。
9.
[名词解释] 湿面筋
10.
高筋粉的湿面筋值在( )。
11.
已知某内河船船模长4m，湿面积4.6m2，缩尺比α=36，在试验水池中速度为1.8m/s时测得总阻力为3.6kgf，求：实船相应航速、总阻力、有效马力（摩擦阻力按1957ITTC公式；不考虑粗糙度补贴，ν=1.3064*10-6m2/s，ρ=999.63kg/m）
12.
湿面筋含量是（）×100%
13.
我国小麦粉行业标准按小麦粉湿面筋含量和筋力强弱将小麦粉分为几类：（）
14.
已知某内河船船模长4m，湿面积4.6m2，缩尺比α=25，在试验水池中速度为1.8m/s时测得总阻力为3.6kgf，求：实船相应航速、总阻力、有效马力（摩擦阻力按1957ITTC公式；不考虑粗糙度补贴，ν=1.3064*10-6m2/s，ρ=999.63kg/m）
15.
湿面筋含量是以含水量为14%的小麦粉含有湿面筋的百分数表示,干面筋含量是以100g含水量为14%的小麦粉中含有干面筋的质量(g)表示。
16.
根据专用小麦品种审定标准，强筋小麦湿面筋含量（14%水分基）≥30.5%，稳定时间≥10.0分钟。
17.
湿面筋(名词解释)
18.
什么是“潮湿面”？
19.
清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。
20.
湿面筋
21.
高筋粉的湿面筋含量( )。
22.
湿面筋
