下载APP
【简答题】
湿面筋(名词解释)
题目标签：
湿面
面筋
举报
如何制作自己的在线小题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】什么是“潮湿面”？
查看完整题目与答案
【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
A.
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.
提高面团的保气能力
C.
提高面团的可塑性
D.
阻止二氧化硫气体的溢出
查看完整题目与答案
【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
查看完整题目与答案
【单选题】面筋是面粉中的( )
A.
脂类
B.
蛋白质
C.
糖类
D.
淀粉
查看完整题目与答案
【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【多选题】面筋粉按筋力可分为( )
A.
面包粉
B.
通用粉
C.
弱筋粉
D.
次筋粉
查看完整题目与答案
【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的( )，保持成品的柔软性。
A.
松发度
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
查看完整题目与答案
【简答题】何谓小麦面筋？
查看完整题目与答案
【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
查看完整题目与答案
【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
查看完整题目与答案
