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【简答题】
什么是“潮湿面”？
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题目标签：
湿面
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【简答题】什么是“潮湿面”？
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【单选题】湿面筋在清酥面胚中的作用是（）
A.
增加风味
B.
改善口感
C.
改变性状
D.
增加延展性
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【单选题】在清酥面胚中湿面筋含量与（）有关
A.
体积
B.
重量
C.
软硬
D.
延展
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【单选题】高筋粉的湿面筋值在( )。
A.
25%以下
B.
25%~35%
C.
35%以上
D.
13%以上
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【单选题】湿面筋含量是（）×100%
A.
面筋重量/样品重量
B.
样品重量/面团重量
C.
面筋重量/面粉重量
D.
面筋重量/面团重量
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【简答题】已知某内河船船模长4m，湿面积4.6m2，缩尺比α=25，在试验水池中速度为1.8m/s时测得总阻力为3.6kgf，求：实船相应航速、总阻力、有效马力（摩擦阻力按1957ITTC公式；不考虑粗糙度补贴，ν=1.30*10-6m2/s，ρ=999.63kg/m）
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【判断题】湿面筋含量是以含水量为14%的小麦粉含有湿面筋的百分数表示,干面筋含量是以100g含水量为14%的小麦粉中含有干面筋的质量(g)表示。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】根据专用小麦品种审定标准，强筋小麦湿面筋含量（14%水分基）≥30.5%，稳定时间≥10.0分钟。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】湿面筋(名词解释)
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【单选题】高筋粉的湿面筋含量( )。
A.
>30%
B.
26~30%
C.
20~25%
D.
>24%
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