下载APP
刷刷题APP > 面筋
"面筋"相关考试题目
1.
面筋是面粉中的()蛋白质。
2.
（）中面筋质含量最高。
3.
高筋面粉的面筋值在（ ）
4.
面包粉的面筋质含量较高。
5.
()中面筋质含量最高。
6.
高筋粉中湿面筋的含量可达（）。
7.
下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
8.
面筋按不同的加工方法可制成( )
9.
面筋又称面根、百搭菜。
10.
面筋性蛋白是（）
11.
蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。
12.
影响面筋形成的因素
13.
面筋是面粉中的( )
14.
烤麸是用面筋制成的。
15.
面筋粉按筋力可分为( )
16.
小麦面粉的面筋含量高，品质就好。（）
17.
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
18.
面筋的物理性质主要有（），（），（）和（）等。
19.
面筋是面粉中的（ ）蛋白质。
20.
蔗糖可调节主坯面筋的( )，保持成品的柔软性。
21.
能形成小麦面筋质的主要物质是（）
22.
何谓小麦面筋？
23.
小麦、面筋、花生中分别含有比较丰富的（ ）
24.
面筋
25.
衡量面筋工艺性能的指标有哪些?
26.
面筋出品个数为（）
27.
[名词解释] 小麦面筋
28.
标准粉的湿面筋含量不低于( )。
29.
小麦面筋的主要组成成分为( )。
30.
质量越好的面筋的弹性越低，延伸性越强。
31.
面筋的物理特性有
32.
面筋的主要成分为()和()。
33.
湿面筋的工艺性能包括()
34.
面筋中起到骨架作用的是( )?
35.
衡量面筋工艺性能的指标有( )( )( )( )。
36.
构成面筋的蛋白质主要是（）。
37.
湿面筋含量是（）×100%
38.
中粉( )含量为9-11%,湿面筋值在25-35%
39.
简述面筋的物理特性。
40.
粗面筋含水(),故又称湿面筋。
41.
影响面筋生成的因素有哪些?
42.
本工程4.150板中面筋采用（ ）。
43.
下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
44.
熟制的面筋
45.
何谓活性小麦面筋？
46.
面筋的物理特性有（）、（）、（）、（）。
47.
[名词解释] 粗面筋
48.
标准粉中的湿面筋含量不能低于（）。
49.
（）要吃“芦蒿面筋”的是谁？
50.
粗面筋(名词解释)
