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"肉类"相关考试题目
1.
卫生部官员：X油虽然是一种植物油，但含有很高的饱和脂肪，饱和脂肪会增加患心脏病的危险。X油有一种特别为消费者喜欢的口感，其实Y油也有此种口感，只是消费者不大知道。因此，有必要加强宣传力度，使更多的人知道X油的此种潜在危害，选用健康食用油，减少患心脏病的风险。 营养学家：对于我国城市人口来说，摄入饱和脂肪的主要来源是肉类、海鲜类、家禽类食品，特别是肥肉、无鳞鱼、松花蛋等，而不是食用油。因此，把公众的...
2.
以下选项相比较，粮食和肉类产量最大的省区是（ ）。
3.
许多人喜欢中餐,在中国,烹饪不仅被视为一种技能,而且也被视为一种艺术。精心准备的中餐既可口又好看,烹饪技艺和配料在中国各地差别很大。但好的烹饪都有一个共同点,总是要考虑到颜色、味道、口感和营养 (nutrition) 。由于食物对健康至关重要,好的厨师总是努力在谷物、肉类和蔬菜之间取得平衡,所以中餐既味美又健康。
4.
以下客户可直接列为屠宰及肉类加工行业支持类客户（）。
5.
由于常规的抗生素的使用可以产生能在抗生素环境下存活的抗生菌，人体内存在抗生菌是由于人们使用处方抗生素，但是一些科学家相信人体内大多数抗生菌是由人们吃下的已经被细菌感染的肉类而来的。 以下哪项如果为真，将最显著地支持这些科学家的想法
6.
服务时，需要问配肉类，用餐刀和餐叉进食的是（）
7.
腌制肉类时添加的亚硝酸盐越多,其肉色越红。
8.
产生最大肌力的肌肉类型是（）
9.
需要禁食肉类、动物肝脏及绿色蔬菜的试验饮食是( )
10.
脂肪的膳食来源有以下几种途径：动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的醣类和蛋白质转化而来。
11.
畜肉类的脂肪主要由（ ）组成。
12.
猪肉的新鲜度可以通过测试pH来判断，有资料显示，pH与肉类新鲜度的关系为：名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.6＞6.7根据上表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是
13.
电视连续剧《在远方》中反复出现的红烧肉,让许多观众对红烧肉产生更大的兴趣。高三学生李晓鸥近来去食堂用餐发现,饭堂里猪肉类的菜变少了,红烧肉涨价了。经过调查她发现,受非洲猪瘟的影响,生猪大幅减产,假设其他条件不变,图示(P为红烧肉的价格,Q为红烧肉的供求数量,S、S′分别表示变动前后的供给曲线,D、D′分别表示变动前后的需求曲线。)能反映其对红烧肉价格和购买量影响的是
14.
对于新鲜的蔬菜、水果、肉类、海鲜等这些耐储存的食品原材料而言，为了保持其鲜度，餐饮企业经常会每日购买，购入后直接进入厨房。 这种不需要入库直接进入厨房使用的采购方式称为集中竞价采购。
15.
禽畜肉类中无机盐含量最少的是( )。
16.
（）方法适合一般的肉类商品、谷物加工商品以及某些容易氧化变质的商品。
17.
沙门氏菌主要污染的食品有肉类，鱼、禽、奶、蛋类等。其中肉类和蛋类最易受到沙门氏菌污染，其带菌率远远高于其它食品。()
18.
老年人经常会患由血脂高导致的一些慢性病，对此人们的态度时常走了极端：一是完全不理会，食所欲食；一个是过度敏感，完全拒绝所有油份、肉类，反而出现营养不足、失衡问题。 根据以上信息，可以推测出：( )
19.
肉类结缔组织中含有丰富的胶原蛋白，缺乏的必需氨基酸是( )。
20.
禽肉比畜肉类营养价值高,所以禽肉可以完全代替畜肉。
21.
一、根据所给图表、文字资料回答下面各题。 某市2010年全年实现农业增加值124.3亿元，比上年下降1.6%。粮食播种面积22.3万公顷，比上年减少0.3万公顷；粮食产量115.7万吨，比上年下降7.3%。 全市农业观光园1303个，比上年增加9个；观光园总收入17.8亿元，比上年增长16.7%。民俗旅游实际经营户7979户，比上年减少726户；民俗旅游总收入7.3亿元，增长20.7%。种业收入1...
22.
不需要在进口肉类外包装标签注明（）。
23.
肉类化冻商品必须放在（）以下的冷藏库或加工间内进行自然化冻。
24.
肉类脂肪含量为10-30%，以不饱和脂肪酸为主。
25.
拉美国家中, 和乌拉圭是世界上肉类的主要生产国和出口国 。
26.
肉类排酸工艺的基本目的是利用肉组织中的活性酶消耗掉酸性，使肉质恢复达到中性。（ ）
27.
A企业是国内最大的粮食贸易商、食用油生产商和面粉生产企业。该企业明确提出要成为“全产业链粮油食品企业”，涵盖上游的粮油和下游的食品，包括种植、采购、贸易和物流、食品原料和饲料生产、养殖与肉类加工、食品制造与营销等多个环节。该企业采取的战略属于______。
28.
患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。需要进一步检测的指标是（）
29.
吉林地处享誉世界的“黄金玉米带”,农业生产条件得天独厚,吉林省粮食商品率、人均粮食占有量以及人均肉类占有量居全国第1位。
30.
在肉类加工时很难除去的水是( )。
31.
【T1】 上周四，世界观察研究学会一年一度的“地球健康体检”报告出炉。2005年，地球的森林砍伐量创历史新高，这是该报告强调的众多环境问题征兆之一。 该驻华盛顿智囊机构在一份题为“地球生命征兆2007—2008”的报告中指出，从肉类消费量的不断增长到亚洲经济发展等各种全球性态势与气候变化这一显著问题都有关系。 “地球声明征兆2007—2008”项目的负责人说，“我认为气候变化是人类有史以来所面临的...
32.
在日常工作中，一般用于泡油炒的肉类大致可以划分为（）大类型，运用不同的油温进行处理
33.
不利于肉类的消毒杀菌的烹饪加工方法是（）。
34.
肉类冻结的方法常见的有：( )，板式冻结法和浸渍式(液体)冻结法。
35.
糖尿病人应少吃肉类，油炸类食物，盐要少吃。()
36.
肉类氟含量不得超过（）
37.
(1)在肉类、鱼类、乳类、蛋类和豆制品等食物中，含有丰富的__________，它能在消化酶的作用下分解成氨基酸。 (2)有些学生由于平衡膳食的观念不强，使维生素、铁、钙、锌等摄入不足。这里的、钙、锌__________（填“元素”或“单质”）。
38.
批评者指出，肉类食品是提升血液中的胆固醇，增加心脏病、癌症和其他疾病发病率的罪魁祸首；支持者声称，这种断言缺乏令人信服的科学证据，他们还强调了肉类蛋白、维生素以及矿物质的营养益处。事实上，发展中国家所作的多项研究表明，对于正处于生长期的儿童来说，即便只食用少量的肉类，他们的健康状况都会有所改善。 这段文字后面将要谈论的内容最可能的是( )。
39.
生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产品动物肉类的制品，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。
40.
男婴10个月，人工喂养（为羊乳6个月后加米糊但未加肉类）；面色苍白3个月，近一周嗜睡，食欲差；体检虚胖、头发稀疏微黄，面色苍黄，巩膜轻度黄染，心尖SMⅡ，肝肋下0．5cm，脾未触及。血常规检查结果RBC2．5×1012／L，Hb78g／L，MCV95fl，网织红细胞0．010，白细胞计数正常、血小板正常；外周血涂片示白细胞有核分叶过多现象。最可能诊断是（）
41.
在（）初，灵长类出现。早第三纪（）大发展，食肉类大量繁盛。
42.
肉类蛋白质可分为（）、（）、和基质蛋白质。
43.
患者女，14岁。1年前开始觉得自己太胖，需要减肥，饮食减少，刻意不进食肉类、蛋类食物，后来发展为不吃主食，仅吃些牛奶、青菜，体重明显下降，月经也停止。多次在综合医院求治，未发现明显器质性异常，内科医生建议到精神科看病，遂来我科就诊。该患者首先考虑的治疗方案是（）
44.
根据《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》，对于使用城市供水的，企业应按当地卫生行政部门要求()进行水质检测，并取得官方出具的检测合格证明。
45.
下列不得混装运输的是（）。A具有强烈气味的货物和容易吸收异味的货物 B易产生乙烯气体的货物和对乙烯敏感的货物 C水果和肉类 D蔬菜和乳制品。
46.
肉类所含蛋白不属于优质蛋白质。
47.
收缩速度慢但持续收缩时间较长的肌肉类型是（）
48.
四、逻辑判断。每题给出一段陈述，这段陈述被假设是正确的，不容置疑的。要求你根据这段陈述，选择一个答案。注意：正确的答案应与所给的陈述相符合，不需要任何附加说明即可从陈述中直接推出。请开始答题：71．由于常规的抗生素的使用可以产生能在抗生素环境下存活的抗生菌，人体内存在抗生菌是由于人们使用处方抗生素，但是一些科学家相信人体内大多数抗生菌是由人婀吃下的已经被细菌感染的肉类而来的。以下哪一项论述，如果是...
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烧烤肉类，又称“锄烧”的日本菜肴是什么？
50.
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
