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【单选题】

一条青鱼可以做成瓜姜鱼丝、糟熘鱼片、红烧划水、菊花青鱼等菜肴,这说明刀工可以

A.
提高菜肴的质感
B.
美化菜肴的形态
C.
丰富菜肴的品种
D.
便于食用，促进消化吸收
题目标签：糟熘鱼片菊花青鱼红烧划水
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】谓常州地方菜,就是春有春笋江鲜鱼,夏有银鱼炒蛋、糟菜类,秋有大闸蟹、蟹粉鱼肚,冬有红烧划水、清炒虾仁。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作菊花青鱼、松鼠鳜鱼等菜肴所用的着衣工艺是()
A.
拍粉
B.
勾芡
C.
挂糊
D.
上浆
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【单选题】糟熘鱼片的烹调方法属于（）。
A.
滑熘
B.
脆熘
C.
软熘
D.
油炸
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【单选题】糟熘鱼片的鱼片所适合的形状是 ( )
A.
丝状
B.
块状
C.
片状
D.
条状
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【判断题】常州地区现在红烧划水是用的青鱼的尾巴做成的家常菜肴。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】用糟卤浇汁的称为（ ），如糟熘鱼片等。
A.
焦熘
B.
软熘
C.
糟熘
D.
熘炒
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【单选题】上好的红烧划水摆盘优雅、造型对称,色泽( )、卤汁稀稠。
A.
酱红
B.
大红
C.
深红
D.
紫红
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【单选题】制作“红烧划水”所需的主要原料是（） 
A.
青鱼中段、笋肉、水发香菇
B.
青鱼中段、笋肉、蘑菇
C.
青鱼尾巴、笋肉、水发香菇
D.
青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
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【单选题】红烧划水是( )的传统名菜。
A.
浙江菜
B.
福建菜
C.
湖南菜
D.
安徽菜
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【单选题】制作菊花青鱼、松鼠鳜鱼等菜肴所用的着衣工艺是()
A.
勾芡
B.
挂糊
C.
上浆
D.
拍粉
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