logo - 刷刷题
下载APP
【单选题】

《随园食单》曰：“山笋过时则味苦，萝卜过时则心空，刀鲚过时则骨硬，鲥鱼过时则味寡”，这些话反映了厨房生产有着很强的（）

A.
菜肴时令性
B.
需要多样性
C.
消费导向性
D.
出菜节奏性
举报
题目标签：山笋鲥鱼刀鲚
相关题库：现代厨房管理题库
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【判断题】砂锅鲥鱼、西湖醋鱼、荔枝肉、冰糖湘莲，分别属于安徽菜、浙江菜、福建菜、湖南菜。( )
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】鲥鱼脂肪含量是
A.
17%左右
B.
20%左右
C.
25%左右
D.
30%左右
查看完整题目与答案

【判断题】鲥鱼、刀鱼、河豚被称为“长江三鲜”。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】鲥鱼产量最多的季节是()
A.
清明
B.
立秋前后
C.
端午节前后
D.
重阳节前后
查看完整题目与答案

【判断题】“长江三鲜”指的是鲥鱼、鲈鱼和河豚。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【简答题】鲥鱼应其在____节前后最肥美,其鳞片与皮肤间满含油脂,故在烹制时特别强调“清蒸鲥鱼不刮鳞”。
查看完整题目与答案

【判断题】不用去鳞的鱼有鲥鱼和鲭鱼。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【填空题】洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银鱼、（）。
查看完整题目与答案

【单选题】鲥鱼在加工时（）。
A.
去磷
B.
可去磷
C.
不去磷
D.
必须去磷
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】天目山笋干
查看完整题目与答案