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"鲥鱼"相关考试题目
1.
鲥鱼又称（ ）。
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鲥鱼脂肪含量是（）。
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鲥鱼脂肪含量是
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鲥鱼、刀鱼、河豚被称为“长江三鲜”。
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[判断题]鲥鱼在加工时不需要去掉鱼鳞是为了保持完整形态。()
6.
鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。
7.
鲥鱼是一种产于长江下游的淡水鱼，产期为4-6月。
8.
安徽菜的代表菜有（）、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、无峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、葡萄鱼。
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鲥鱼通常为清明节前后20天左右最肥美。
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鲥鱼最适宜的烹调方法是( ).
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（）捕捞的鲥鱼质量最好。
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鲥鱼每百克肉含蛋白质（）克。
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鲥鱼的鳞片下有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞。（）
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【名词解释】[钓鱼]鲥鱼
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鲥鱼在加工时不去鳞，因为在鳞与皮之间存在较多可以熬制鱼鳞胶冻的物质是()。
16.
《 随园食单》 曰: “山笋过时则味苦,萝卜过时则心空,刀鲚过时则骨硬, 鲥鱼过时则味寡” , 这些话反映了厨房生产有着很强的 :
17.
砂锅鲥鱼、西湖醋鱼、荔枝肉、冰糖湘莲，分别属于安徽菜、浙江菜、福建菜、湖南菜。（）
18.
“长江三鲜”指的是鲥鱼、鲈鱼和河豚。
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鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
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15“长江三鲜”指的是鲥鱼、鲈鱼和河豚。
21.
鲥鱼又称时鱼、三来等，我国主要产于长江、珠江、钱塘江，以长江下游所产最多最肥，（）前后20天左右最为肥美。
22.
鲥鱼产量最多的是( )。
23.
《随园食单》曰 : “山笋过时则味苦,萝卜过时则心空,刀 鲚过时则骨硬 , 鲥鱼过时则味寡 。 ”这些话反映厨房生产有着很强的( )。
24.
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。
25.
鲥鱼在加工时不需要去掉鱼鳞是为了保持完整形态。( )
26.
清蒸鲥鱼是（）的代表菜。
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鲥鱼又称 _______ 、三来、三黎、 _______ 等,以江苏省镇江市的 _______ 一带盛名。鲥鱼的上市季节在每年的 _______ 节前后。
28.
鲥鱼脂肪含量是()。
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“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。
30.
( )与松花江鳜鱼,长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
31.
此人有五大恨：一恨鲥鱼多骨，二恨金橘太酸，三恨莼菜太冷，四恨海棠无香，五恨曾子固不能诗。此人是谁？
32.
鲥鱼最肥美季节是（）。
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【名词解释】鲥鱼
34.
请比较鲥鱼和鳓鱼的主要外形特征。
35.
张爱玲在《红楼梦魇》中提出，人生“三大恨事”，一恨恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，第三恨是什么？
36.
鲥鱼在加工时不需要去掉鱼鳞是为了保持完整形态。( )
37.
鲥鱼在初加工时不用去鳞。
38.
常见的洄游鱼类：鲥鱼、（）、鲚、鳗鲡、银鱼
39.
清蒸鲥鱼是著名代表菜肴。
40.
此人有五大恨：一恨鲥鱼多骨，二恨金橘太酸，三恨莼菜太冷，四恨海棠无香，五恨曾子固不能诗。此人是谁？
41.
鲥鱼在加工时（）。
42.
[名词解释] 鲥鱼 shí yú
43.
砂锅鲥鱼、西湖醋鱼、荔枝肉、冰糖湘莲，分别属于安徽菜、浙江菜、福建菜、湖南菜。( )
44.
下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。
45.
()与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。
46.
“鲥鱼”初步加工方法表述不正确的是（）。
47.
“毛峰熏鲥鱼”是（）的代表菜之一
48.
鲥鱼的上市季节是______
49.
“长江三鲜”指的是鲥鱼、鲈鱼和河豚。
50.
红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲥鱼、火腿炖鞭笋、凤阳瓤豆腐等属于( )。
