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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【单选题】制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行()处理。
A.
洗涤
B.
沥水
C.
饿养
D.
喂养
【判断题】湖南菜的调味以酸辣著称。
A.
正确
B.
错误
【判断题】湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、 居多。
A.
正确
B.
错误
【判断题】熏、腊制法成为湖南菜的一大特色（）
A.
正确
B.
错误
【判断题】制作西湖醋鱼时鱼必须先饿养两天，否则菜品有土腥味。( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】西湖醋鱼在加工前要进行()。
A.
洗涤处理
B.
沥水处理
C.
饿养处理
D.
喂养处理
【多选题】制作西湖醋鱼时，______。
A.
一定要选择活的草鱼
B.
鱼一定要饿养两天
C.
鱼要现杀现烹
D.
鱼需要冷藏处理使肉质更有弹性
E.
鱼要加盐腌制入味
【判断题】湘菜,又叫湖南菜,其官府代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、吉首酸肉等。
A.
正确
B.
错误
【判断题】熏、腊制法成为湖南菜的一大特色。
A.
正确
B.
错误
【多选题】湘江流域的菜以_____为中心,是湖南菜系的主要代表。( )
A.
衡阳
B.
湘西
C.
湘潭
D.
长沙
E.
洞庭
【单选题】“西湖醋鱼”是 风味的名菜。
A.
浙江
B.
江苏
C.
广州
D.
福建
【单选题】西湖醋鱼的着色方法属于______。
A.
热渗着色
B.
浇黏着色
C.
拌和着色
D.
腌渍着色
【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为______。
A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片
【单选题】西湖醋鱼是()菜系的著名代表菜
A.
湖北
B.
北京
C.
浙江
D.
广西
【单选题】制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
A.
草鱼
B.
鲤鱼
C.
黄鱼
【单选题】湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。
A.
咸辣
B.
酸辣
C.
微甜
D.
微酸
【单选题】湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。
A.
肥烂
B.
软嫩
C.
浓肥
D.
酥脆
【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为（）。
A.
单片
B.
软片
C.
雄片
D.
雌片