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【单选题】

制作西湖醋鱼用的草鱼，烹调前要进行()处理。

A.
洗涤
B.
沥水
C.
饿养
D.
喂养
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题目标签：草鱼处理西湖醋鱼
相关题库：中式烹调师三级理论知识
参考答案：
参考解析：
.
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【简答题】原先学过“鱼”的概念，现在学习“草鱼”的概念，是（   ）
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【单选题】王某下楼时不慎踝关节扭伤， 2h 后来医院就诊， 正确的处理⽅法是
A.
局部⽤热⽔袋
B.
局部⽤冰袋
C.
局部按摩
D.
冷、热敷交替使⽤
E.
⽤热⽔泡⾜
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【简答题】青鱼、草鱼、鲢、鳙夏季适应水体溶氧量为4－4.5mg／L，鲑、鳟鱼类夏季适应水体溶氧量为（）。
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【判断题】“强化肯定态度,弱化否定态度”是导游人员处理各种建议和投诉的指导性方针。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】青鱼的主要食物为螺蚬，草鱼的主要食物为（）。
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【单选题】应用较广泛的深度处理技术不包括______。
A.
活性炭吸附
B.
生物接触氧化
C.
生物活性炭
D.
臭氧氧化
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【简答题】某厨房购入草鱼 60 千克,进货单价为 9 元 / 千克。经过处理后,得到带皮鱼肉 18 千克,用于制作“抓炒鱼片”菜肴;得到鱼头 30 千克,用于制作“鱼头汤”。已知净鱼头的市场价格为 12 元 / 千克。求: ( 1 )带皮鱼肉的单位成本是多少? ( 2 )如果带皮鱼肉的净出肉率为 80% ,则净鱼肉的单位成本是多少?
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【单选题】草鱼3号L营养标准中蛋白要求多少（）
A.
26
B.
28
C.
30
D.
32
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【简答题】冻的鲤科鱼（西鲤、黑鯽、草鱼、
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【单选题】现有催产草亲鱼12组，预计每尾雌鱼平均重6公斤，每尾雄鱼重5公斤，雄雌亲鱼的配组为1：2，计划每公斤雌草鱼的剂量为LRH-A10微克，雄鱼减半，加上5%的注射损耗，所需催产剂的总量为（）
A.
1071微克
B.
1386微克
C.
1050微克
D.
1350微克
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