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【单选题】

慕斯糊里的淡奶油需要打到几成发最好()?

A.

7-8成

B.

6 成

C.

不需要打发

D.

10 成

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题目标签：淡奶油奶油慕斯

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【判断题】牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】十吨系统稀奶油分离流量为

A.

400L/h

B.

600L/h

C.

800L/h

D.

1000L/h

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【单选题】患者，男，20岁，长期患腹部疾病，多次剧烈腹痛，血浆呈奶油样乳白色，经1500r／min离心30分钟，血浆清亮很多，标本表层浮有一厚层“乳脂”该型高脂蛋白血症的空腹血浆表现为（）

A.

LDL升高

B.

VLDL升高

C.

CM升高

D.

IDL升高

E.

HDL升高

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【单选题】巴伐利亚奶油冻是⼀款( )经典的甜品，据传是由⼤师⻢⼒安东尼●卡雷姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。

A.

意⼤利

B.

英国

C.

法国

D.

德国

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【单选题】某学校食堂数十名学生在进食奶油糕点后2～4小时，出现恶心、剧烈呕吐，伴有强烈的腹痛，腹泻轻，体温正常或低热。其中毒机制

A.

细菌活菌

B.

细菌内毒素

C.

细菌肠毒素

D.

细菌活菌+内毒素

E.

细菌活菌+肠毒素

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【判断题】煮沸的牛奶和淡奶油倒入搅拌好的蛋黄糊中,不用再继续加热即可使用( )

A.

正确

B.

错误

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【简答题】计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8元，售价24元，试求其成本毛利率和销售毛利率？

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【单选题】巴伐利亚奶油冻是一款()经典的甜品,据传是由大师安东尼•卡宙姆(Marie-AntoineCareme)发明创制。

A.

意大利

B.

英国

C.

法国

D.

德国

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【简答题】干酪是在乳（或脱脂乳、稀奶油）中加入适量的和凝乳酶，使蛋白质凝固后，排除，将凝块压成块状而缺成的产品。

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【简答题】简述人造奶油的制作工艺。

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