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【单选题】

安徽名菜“符里集烧鸡”为什么要用蜂蜜或麦芽糖？﹙ ﹚

A.
酥脆
B.
上色
C.
增加口感
题目标签：麦芽糖烧鸡
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】能够引起麦芽糖熔化的温度是______。
A.
40～60℃
B.
60～80℃
C.
70～90℃
D.
100～110℃
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【单选题】下列哪一个是麦芽糖的结构( )
A.
a -葡萄糖（1→4）葡萄糖
B.
a -葡萄糖（1→6）葡萄糖
C.
β -葡萄糖（1→4）葡萄糖
D.
β-半乳糖（1→4）葡萄糖
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【简答题】烧鸡菌落总数检测的稀释度如何确定？
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【判断题】饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】符离集烧鸡是( )的代表名菜。
A.
川菜
B.
徽菜
C.
鲁菜
D.
湘菜
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【单选题】分解淀粉为麦芽糖的是（）
A.
胃蛋白酶
B.
淀粉酶
C.
胰脂肪酶
D.
辅脂酶
E.
胆汁
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【单选题】烧鸡中菌落总数应不超过（）cfu/g。
A.
80000
B.
50000
C.
10000
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【单选题】对麦芽糖描述不正确的是( )。
A.
分子中保留一个苷羟基
B.
水解生成两分子葡萄糖
C.
溶于乙醇
D.
还原性二糖
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【单选题】麦芽糖属于（）
A.
单糖
B.
双糖
C.
寡糖
D.
多糖
E.
糖原
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【单选题】安徽名菜“符里集烧鸡”为什么要用蜂蜜或麦芽糖？﹙ ﹚
A.
酥脆
B.
上色
C.
增加口感
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