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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
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【单选题】拍粉拖蛋液滚面包糠糊主要用于哪种炸制工艺
A.
脆炸
B.
香炸
C.
松炸
D.
酥炸
【判断题】上吉列粉的工艺流程里最后一层是拍面包糠。
A.
正确
B.
错误
【单选题】像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。
A.
油
B.
水
C.
糖液
D.
蛋液
【判断题】避风塘海虾制作的时候需要加入面包糠。
A.
正确
B.
错误
【单选题】蛋液、面包糠,以油锅炸成()至熟。
A.
微黄色
B.
金黄色
C.
黑色
D.
暗黄色
【单选题】示例“面包糠鱼卷”菜肴的主料是( )。
A.
龙利鱼片
B.
草鱼片
C.
三文鱼片
D.
金枪鱼片
【单选题】面包糠在糊浆中用于（）菜肴
A.
炒制
B.
炸制
C.
熘制
D.
煮制
【判断题】饼干适宜制作面包糠。
A.
正确
B.
错误
【判断题】面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。
A.
正确
B.
错误
【判断题】一般滚粘面包糠的也成吉利
A.
正确
B.
错误
【单选题】制好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后（）。
A.
静置一段时间
B.
可长时间存放
C.
第二天再炸
D.
静置时间不宜过长
【判断题】香炸时滚蘸的面包糠应选用无味或者是甜味的面包。()
A.
正确
B.
错误
【判断题】肉挂糊面糊、裹面包糠后油炸熟化,一般油温应控制在90-120°C之间。
A.
正确
B.
错误
【单选题】将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液，粘面包糠，放入温油中炸至（）。
A.
棕红色
B.
枣红色
C.
浅黄色
D.
洁白色
【单选题】以下不适宜用作面包糠的是（）。
A.
苏打饼干
B.
淡馒头
C.
甜面包
D.
咸面包
【判断题】面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面。()
A.
正确
B.
错误
【判断题】先粘裹面包糠后,放入热油锅中炸制的加热的工序叫拍面包糠炸法 。
A.
正确
B.
错误