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【单选题】

烹调法煎分为（）种煎法。

A.
三
B.
四
C.
五
D.
六
题目标签：煎法烹调
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相关题库：中式烹调师考试试题及答案
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】一般主料多以脆、嫩的原料为主时，其烹调火力选用中火。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】安徽名肴“八公山豆腐”制作釆用煎的烹调技术，煎是将加工成的扁薄状主料调味后，用少量底汕加热， 使主料两面煎至金黄色而成菜的烹调方法。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是
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【单选题】滋补药的煎法是（）
A.
武火急煎
B.
文火久煎
C.
武火久煎
D.
文火略煎
E.
不宜久煎
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【单选题】( )烹调技法多样,其中扒菜更为独到,有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”
A.
济南菜
B.
孔府菜
C.
胶东菜
D.
豫菜
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【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
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【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
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【多选题】特殊煎法含有
A.
先煎
B.
包蒸
C.
烊化
D.
后下
E.
冲服
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【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()
A.
正确
B.
错误
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