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【单选题】

烹调法煎分为()种煎法。

A.
B.
C.
D.
题目标签:煎法烹调
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参考答案:
参考解析:
.
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举一反三

【单选题】烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。

A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是

【单选题】滋补药的煎法是()

A.
武火急煎
B.
文火久煎
C.
武火久煎
D.
文火略煎
E.
不宜久煎

【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点

A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点

【多选题】特殊煎法含有

A.
先煎
B.
包蒸
C.
烊化
D.
后下
E.
冲服