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【简答题】

什么叫淀粉糊化？

题目标签：淀粉糊糊化

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参考答案：

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举一反三

【简答题】影响淀粉糊化的因素有哪些。

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【简答题】淀粉是由聚合而成的多糖,均由α-1,4糖苷键联结而成的为淀粉,除α-1,4苷键外,还有-1,6苷键联结的为淀粉。其中较易糊化的为淀粉。

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【简答题】预糊化淀粉(名词解释)

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【填空题】糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）

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【简答题】淀粉糊化的实质是（）。

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【单选题】关于淀粉糊化性质中，以下哪种说法是不正确的?( )

A.

小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度

B.

通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度

C.

糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段

D.

高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度

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【判断题】润料时间长短对糊化的影响是时间越长越有利。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？

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【填空题】淀粉颗粒（）、内部结晶区（），糊化愈困难；反之较易。

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【简答题】已知唾液中含有淀粉酶，淀粉酶可以催化淀粉的水解；又知鸡蛋被加热到65℃后会变熟，但不知唾液淀粉酶被加热到65℃后是否影响其生物活性。为探究此问题，请您依据所给材料和用品设计相应的实验方案，并预测可能的实验结果及可获得的相应结论。材料用品：经过稀释的唾液、经过稀释并煮熟的淀粉糊两份(一份保持在37℃环境中，另一份保持在65℃环境中)、碘酒、酒精灯或其他的加热设备、试管若干、量筒、滴管、大烧杯、温度计...

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