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【单选题】
烤制酥皮肉馅批时,在面上留几个小洞是为了什么?
A.
排气
B.
装饰
C.
测温
D.
注鱼胶汁
题目标签：
酥皮
烤制
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】水油酥皮的水油皮要求（）。
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【单选题】280℃的炉温适宜烤制（）。
A.
蛋糕
B.
甘酥
C.
桃酥
D.
烧饼
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【判断题】食用烤制和熏制的食物容易致癌，要尽量少吃。（）
A.
正确
B.
错误
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【多选题】暗酥酥皮的制作方法有()。
A.
炸酥法
B.
卷酥法
C.
拍酥法
D.
叠酥苗
E.
剪酥法
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【填空题】烤制时炉温保持在（）左右
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【单选题】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥( )叠成酥皮。
A.
两次“三”
B.
三个“四”
C.
两个“四”
D.
三次“四”
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【单选题】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。
A.
两次“三”
B.
三个“四”
C.
两个“四”
D.
三次“四”
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【填空题】水油酥皮的水油皮要求（）。
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【简答题】膜的烤制可以分为（）和（）两种。
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【单选题】水油酥皮中烙面酥的水皮应( )。
A.
（ A ）落糖
B.
（ B ）不落糖
C.
（ C ）落蛋
D.
（ D ）不落蛋
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