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举一反三
【单选题】大碗面服务时，大碗面调味碟放在餐桌正中 上方向，特色小菜调味碟放在餐桌正中 上方向，大碗面碗放在
A.
左、右、正中
B.
正中，左，右
C.
右，左，正中
D.
怎么放都行
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【单选题】上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。
A.
软里脊
B.
香酥鸭
C.
炸虾串
D.
油爆双脆
【单选题】粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。
A.
黑胡椒粉
B.
白胡椒粉
C.
花椒粉
D.
姜粉
【判断题】佛跳墙是福建菜系的代表名菜之一。
A.
正确
B.
错误
【单选题】下列适宜软炸菜味碟是（）。
A.
花椒盐
B.
胡椒盐
C.
番茄沙司
D.
以上均可
【单选题】制作( )时须抹上芥末酱和酱料
A.
冷狗
B.
热狗
C.
檀香三明治
D.
汉堡包
【单选题】上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A.
辣酱油
B.
三合油
C.
花椒盐
D.
白胡椒
【单选题】上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。
A.
软里脊
B.
香酥鸭
C.
炸虾串
D.
油爆双脆
【单选题】一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。
A.
1/3
B.
1/2
C.
1/3至2/3
D.
1/3或1/2
【单选题】福建菜系的代表为()。
A.
泉州
B.
福州
C.
潮州
D.
厦门
【单选题】上桌时跟南乳汁味碟的菜是（）。
A.
吊烧龙岗鸡
B.
吊烧南乳鸡
C.
红烧大群翅
D.
清炒时蔬
【单选题】下列哪一组均是福建菜( )。
A.
东安仔鸡 七星鱼丸
B.
.佛跳墙 醉糟鸡
C.
.金鱼鸭掌 糟溜鱼片
D.
龙井虾仁 叫花鸡
【单选题】大碗面服务时，大碗面调味碟放在餐桌正中 上方向，特色小菜调味碟放在餐桌正中 上方向，大碗面碗放在
A.
左、右、正中
B.
正中，左，右
C.
右，左，正中
D.
怎么放都行
【单选题】福建菜系是由福州、()、厦门等地方菜发展。
A.
柳州
B.
泉州
C.
广东
D.
广州
【单选题】四川菜中的“软炸酥方”应跟用( )味碟。
A.
醋、生莱、葱、花椒盐
B.
花椒盐、海鲜酱
C.
番茄酱、葱
D.
花椒盐、醋、酱油
【单选题】干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
A.
豆瓣酱
B.
甜面酱
C.
辣椒酱
D.
沙茶酱