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举一反三
【单选题】大碗面服务时，大碗面调味碟放在餐桌正中 上方向，特色小菜调味碟放在餐桌正中 上方向，大碗面碗放在
A.
左、右、正中
B.
正中，左，右
C.
右，左，正中
D.
怎么放都行
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【单选题】下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
A.
香炸猪排
B.
干烧黄鱼
C.
干烧鸡块
D.
干煸牛肉丝
【单选题】上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。
A.
软里脊
B.
香酥鸭
C.
炸虾串
D.
油爆双脆
【单选题】粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。
A.
黑胡椒粉
B.
白胡椒粉
C.
花椒粉
D.
姜粉
【单选题】上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。
A.
油炸鸡块
B.
软炸鱼丁
C.
炸猪排
D.
软炸腰花
【单选题】下列适宜软炸菜味碟是（）。
A.
花椒盐
B.
胡椒盐
C.
番茄沙司
D.
以上均可
【单选题】干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
A.
色泽金黄
B.
色泽深红
C.
色泽黄红
D.
色泽银白
【单选题】上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。
A.
干炸大蚝
B.
干炸童子鸡
C.
干炸鸽块
D.
炸凤眼面包
【单选题】上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A.
辣酱油
B.
三合油
C.
花椒盐
D.
白胡椒
【单选题】上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。
A.
软里脊
B.
香酥鸭
C.
炸虾串
D.
油爆双脆
【单选题】一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。
A.
1/3
B.
1/2
C.
1/3至2/3
D.
1/3或1/2
【单选题】上桌时跟南乳汁味碟的菜是（）。
A.
吊烧龙岗鸡
B.
吊烧南乳鸡
C.
红烧大群翅
D.
清炒时蔬
【单选题】大碗面服务时，大碗面调味碟放在餐桌正中 上方向，特色小菜调味碟放在餐桌正中 上方向，大碗面碗放在
A.
左、右、正中
B.
正中，左，右
C.
右，左，正中
D.
怎么放都行
【单选题】四川菜中的“软炸酥方”应跟用( )味碟。
A.
醋、生莱、葱、花椒盐
B.
花椒盐、海鲜酱
C.
番茄酱、葱
D.
花椒盐、醋、酱油
【单选题】干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
A.
豆瓣酱
B.
甜面酱
C.
辣椒酱
D.
沙茶酱