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【判断题】
肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
A.
正确
B.
错误
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】常用的基础茶叶理化检验方法涉及水分、总灰分、水浸出物、粉末和碎茶及净含量。其中干物质是指磨碎试样在规定的条件下，加热至恒量时所剩余的物质。即将样品磨碎，并在规定的温度下，用（）加热除去水分至恒重，称量
A.
真空干燥箱
B.
电热恒温干燥箱
C.
电热鼓风干燥箱
D.
烧杯
相关题目：
【单选题】A．磷酸肌酸 B．CTPC．UTP D．TTPE．GTP 高能磷酸键的贮存形式是
A.
A．
B.
B．
C.
C．
D.
D．
E.
E．
【单选题】药典规定石韦醇溶性浸出物(热浸法，用稀乙醇作溶剂)不得少于
A.
13.0%
B.
14.0%
C.
15.0% D．16.0%
D.
E．18.0%
【判断题】肌肉内的能源物质主要包括ATP、磷酸肌酸和糖原等（）。
A.
正确
B.
错误
【单选题】为肌肉组织中贮能和供能的物质，大部分含有高能磷酸键-磷酸肌酸的物质是
A.
肌苷
B.
肌苷酸
C.
尿酸
D.
肌酸
E.
肌酐
【单选题】以冷浸法测定，红花的水溶性浸出物不得少于（）
A.
55.0％
B.
30.0％
C.
15.0％
D.
37.0％
E.
43.0％
【单选题】降香的醇溶性浸出物不得少于（）
A.
5.0％
B.
12.0％
C.
8.0％
D.
10.0％
E.
6.0％
【单选题】下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（）
A.
肌酸
B.
糖类
C.
次黄嘌呤
D.
肌酐酸
【单选题】鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
A.
僵直前期
B.
僵直
C.
解僵
D.
尸僵后期
【单选题】下列选项中属于肉类组织含氮浸出物的是______。
A.
乳酸
B.
琥珀酸
C.
葡萄糖
D.
嘌呤
【单选题】大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。
A.
1小时
B.
1.5小时
C.
2小时
D.
2.5小时
【判断题】肉汤鲜味的主要成分是含氮浸出物，成年动物的含氮浸出物要低于幼年动物。
A.
正确
B.
错误
【单选题】常用的基础茶叶理化检验方法涉及水分、总灰分、水浸出物、粉末和碎茶及净含量。其中干物质是指磨碎试样在规定的条件下，加热至恒量时所剩余的物质。即将样品磨碎，并在规定的温度下，用（）加热除去水分至恒重，称量
A.
真空干燥箱
B.
电热恒温干燥箱
C.
电热鼓风干燥箱
D.
烧杯