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【简答题】

奶汤锅子鱼

题目标签：子鱼奶汤

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参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【单选题】仿唐菜遍地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、同心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉等是( )的代表菜。

A.

秦菜

B.

沪菜

C.

京菜

D.

鄂菜

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【多选题】高级奶汤用料比较讲究，多用（）等

A.

老母鸡

B.

猪膀蹄

C.

瘦猪肉

D.

猪骨

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【单选题】在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是( )。

A.

采用小火力加热保持微开状态

B.

始终保持微小火力进行加热

C.

交替使用大中火力加热保持液面上下浮动

D.

采用中等火力加热保持液面平静

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【判断题】下奶汤越早吃，下奶效果越好

A.

正确

B.

错误

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【单选题】为弥补某码头工程港池开挖过程带来的鱼卵子鱼、底栖生物等水生生物资源损失，应采取的措施是（）

A.

生态补偿

B.

污染治理

C.

生态监测

D.

污染预防

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【单选题】擅长调制奶汤的菜系是（）。

A.

川菜

B.

鲁菜

C.

苏菜

D.

粤菜

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【判断题】鲁菜善用清汤、奶汤增鲜。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】对下列作品的分类，最恰当的一项是（） ①《楚辞》②《诗经》③《春夜宴从弟桃李园序》④《岳阳楼记》⑤《滕王阁序》⑥《项脊轩志》⑦《子鱼论战》⑧《与朱元思书》⑨《与陈伯之书》

A.

①②⑨/④⑤⑥/③⑦⑧

B.

①②/③⑤⑧⑨/④⑥⑦

C.

①②③/④⑤⑥/⑦⑧⑨

D.

②⑨/①⑤⑥/③④⑦⑧

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【单选题】擅长调制奶汤的菜系是（）。

A.

川菜

B.

鲁菜

C.

苏菜

D.

粤菜

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【单选题】奶汤一般是将普通汤加（）烧至成乳白色即成

A.

旺火

B.

中火

C.

小火

D.

微火

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