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【判断题】

戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法,即蛋白与蛋黄分开搅打再混合而制成的一种海绵蛋糕。

A.
正确
B.
错误
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参考答案:
参考解析:
.
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举一反三

【单选题】戚风蛋糕体积膨大的最主要因素是( )

A.
B.
蛋白中搅入空气
C.
糖粉
D.
蛋黄部分的搅拌

【多选题】下列是海绵蛋糕具备的特点的是(       )。

A.
组织疏松多孔
B.
柔软富有弹性
C.
体积膨胀绵软
D.
水分含量不足

【单选题】重油与戚风蛋糕的主要区别不包括( )。

A.
重油蛋糕中油脂比例较大
B.
重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同
C.
组织上,重油紧密,颗粒细密
D.
重油依靠油脂拌入空气,戚风则依靠蛋白的打法