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举一反三
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【判断题】干冬菇先用冷水浸泡2小时再用开水泡发。
A.
正确
B.
错误
【单选题】冬菇中以（）身厚味香浓，品质最好。
A.
花菇
B.
北菇
C.
西菇
D.
香信
【单选题】香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和（）。
A.
秋菇
B.
夏菇
C.
花菇
D.
厚菇
【单选题】400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）
A.
3.5%
B.
29%
C.
150%
D.
350%
【单选题】香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和（）。
A.
秋菇
B.
夏菇
C.
花菇
D.
厚菇
【单选题】香菇、冬菇、木耳等蕈菇类具有抗癌作用的最主要成分是
A.
多糖类
B.
大蒜素
C.
异硫氰酸盐
D.
亚硝酸盐
E.
异黄酮
【单选题】测试导入单选题24涨发冬菇,最好用( )浸泡。
A.
选择1 冷水
B.
选择2 温水
C.
选择3 热水
D.
选择4 沸水
【判断题】冬菇产于冬季的雪后，肉厚质嫩，香味浓，是香菇中的上品。
A.
正确
B.
错误
【单选题】冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
A.
发面皮
B.
岭南酥皮
C.
水油酥皮
【单选题】干冬菇3公斤，如果净料率为350%，那么，发好的湿冬菇会有（）公斤。
A.
0.857
B.
1.167
C.
8.57
D.
10.5
【判断题】制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()
A.
正确
B.
错误
【单选题】冬菇中以( )身厚味香浓，品质最好。
A.
花菇
B.
北菇
C.
西菇
D.
香信
【单选题】冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
A.
发面皮
B.
岭南酥皮
C.
水油酥皮
【单选题】凤巢鸡丝副料中的冬菇又叫（）。
A.
陈菇
B.
香菇
C.
草菇
D.
平菇
【判断题】制作酿冬菇菜品时，酿制的馅心一般只用鸡肉茸胶，因为其他茸胶容易脱落。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】按生产季节区分，香菇产品有秋菇、冬菇、春菇，以冬菇品质最优。
A.
正确
B.
错误
【单选题】400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）
A.
3.5%
B.
29%
C.
150%
D.
3500%
【判断题】冬菇又称香菇。( )
A.
正确
B.
错误
【判断题】冬菇富含大量纤维素，对于便秘有很好的预防作用。()
A.
正确
B.
错误