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【单选题】

肥胖者的食品在烹调时不宜( )。

A.
厚味
B.
卤食
C.
煮食
D.
凉拌
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题目标签：食品烹调肥胖者
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【判断题】食品的包装注重安全性就好,其它的都不太需要过多考虑。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】保健食品的标签、说明书及广告
A.
可以适当宣传治疗效果
B.
不得宣传疗效作用
C.
必须按药品广告要求管理
D.
可以宣传对病人有效
E.
可以宣传对所有人群都有效
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【判断题】一般主料多以脆、嫩的原料为主时，其烹调火力选用中火。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
A.
减少损耗
B.
保证原料的清洁卫生
C.
保持原料的营养成分
D.
以上都是
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【单选题】牛皮纸大量用于食品的( )包装:
A.
运输包装和销售包装
B.
无菌包装
C.
销售包装
D.
脱氧包装
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【多选题】食品造型有别工艺美术，应简易美观不脱离()原则。
A.
实际
B.
因材制宜
C.
食用
D.
形态
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【多选题】冷拼与热菜相比,在烹调方面具有( )特点
A.
绝大部分冷菜不需要挂糊或上浆
B.
绝大部分冷菜不需要勾芡
C.
有些冷菜只调不烹
D.
大部分冷菜具有香嫩、无汁、不腻等特点
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【单选题】刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A.
方块形状
B.
相同形状
C.
不同形状
D.
长方形状
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【判断题】辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。()
A.
正确
B.
错误
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