logo - 刷刷题
下载APP
【单选题】

白斩鸡的质感特点是（）。

A.
皮爽肉滑
B.
皮鲜肉滑
C.
皮脆肉滑
D.
皮韧肉滑
题目标签：质感特点白斩鸡
举报
相关题库：中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。
A.
分层
B.
松软
C.
硬脆
D.
软脆
查看完整题目与答案

【单选题】滑炒菜的质感特点是（）。
A.
色泽金黄，味咸香
B.
外脆里嫩，味鲜咸
C.
清鲜脆嫩，味鲜咸
D.
质地滑嫩，芡汁紧亮
查看完整题目与答案

【单选题】塌制菜肴的质感特点是()。
A.
油润酥香
B.
清香脆嫩
C.
鲜香细嫩
D.
外微酥内嫩
查看完整题目与答案

【判断题】白斩鸡是浸熟而不是煮熟的
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。
A.
江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
B.
安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C.
福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
D.
上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
查看完整题目与答案

【单选题】主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）
A.
麻婆豆腐
B.
麻辣肉丝
C.
香酥鸡
D.
汽锅鸡
查看完整题目与答案

【单选题】白斩鸡、 三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是( )。
A.
江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
B.
安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C.
福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
D.
上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
查看完整题目与答案

【多选题】以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有( )
A.
香酥鸭
B.
脆皮鲜奶
C.
砂锅豆腐
D.
宫保鸡丁
E.
风味桃花虾
查看完整题目与答案

【判断题】白斩鸡的烹调技法是煮
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【判断题】滑熘菜肴的质感特点是滑嫩。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案