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举一反三
【多选题】明炉烤乳猪的操作要领有______。
A.
腌制时五香盐要抹匀
B.
及时涂抹糖浆
C.
猪皮晾干后才能烤制
D.
烤制时要转动，使之受热均匀
E.
片皮时不宜带太多的肥肉
【多选题】明炉烤乳猪的操作要领有______。
A.
腌制时五香盐要抹匀
B.
及时涂抹糖浆
C.
猪皮晾干后才能烤制
D.
烤制时要转动，使之受热均匀
E.
片皮时不宜带太多的肥肉
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【判断题】CO2含量越高，说明炉温一定高
A.
正确
B.
错误
【单选题】制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫( )，入炉烤制。
A.
油脂
B.
蛋液
C.
糖浆
D.
水
【多选题】明炉烤乳猪的操作要领有______。
A.
腌制时五香盐要抹匀
B.
及时涂抹糖浆
C.
猪皮晾干后才能烤制
D.
烤制时要转动，使之受热均匀
E.
片皮时不宜带太多的肥肉
【多选题】明炉烤乳猪的操作要领有______。
A.
腌制时五香盐要抹匀
B.
及时涂抹糖浆
C.
猪皮晾干后才能烤制
D.
烤制时要转动，使之受热均匀
E.
片皮时不宜带太多的肥肉
【单选题】叉烧是我国哪个省的特色肉制品（）
A.
陕西
B.
山西
C.
广东
D.
四川
【判断题】暗炉烤又称叉烧烤()
A.
正确
B.
错误
【判断题】（ ）制作叉烧馅时不需要勾芡。
A.
正确
B.
错误
【判断题】烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
A.
正确
B.
错误
【判断题】灰渣中碳含量高说明炉温偏低。
A.
正确
B.
错误
【单选题】叉烧是我国哪个省的特色肉制品（）
A.
陕西
B.
山西
C.
广东
D.
四川
【判断题】明炉烤是用敞口火炉烤制食品。
A.
正确
B.
错误
【单选题】蜜汁叉烧放⼊烤炉内烤的温度⼀般控制在( )。
A.
140°C
B.
160°C
C.
180°C
D.
200°C
【单选题】蜜汁叉烧二次烤时刷的是( )。
A.
糖浆
B.
生抽
C.
香油
D.
糖汁
【单选题】准确地说，蜜汁叉烧属于（）味
A.
单一
B.
咸复合
C.
甜复合
D.
咸甜复合
【单选题】深井烧鹅、蜜汁叉烧是经典的( )。
A.
海南菜
B.
粤菜
C.
广西菜
D.
湖南菜
【判断题】叉烧馅属于生荤馅。
A.
正确
B.
错误
【单选题】在点心制作中的叉烧应选用（）。
A.
五花肉
B.
上肉
C.
肥肉
D.
半肥瘦肉