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【判断题】

烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。

A.
正确
B.
错误
题目标签：明炉
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相关题库：中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【判断题】根据烤炉的类型，烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】CO2含量越高，说明炉温一定高
A.
正确
B.
错误
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【简答题】说明炉床的用途及组成。
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【多选题】明炉烤乳猪的操作要领有______。
A.
腌制时五香盐要抹匀
B.
及时涂抹糖浆
C.
猪皮晾干后才能烤制
D.
烤制时要转动，使之受热均匀
E.
片皮时不宜带太多的肥肉
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【多选题】明炉烤乳猪的操作要领有______。
A.
腌制时五香盐要抹匀
B.
及时涂抹糖浆
C.
猪皮晾干后才能烤制
D.
烤制时要转动，使之受热均匀
E.
片皮时不宜带太多的肥肉
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【单选题】烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。
A.
传导方式
B.
加热设备
C.
调味方式
D.
选料加工
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【判断题】烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】烤法可以分为明炉烤和暗炉烤。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】明炉烤是用敞口火炉烤制食品。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】说明炉膛安全监控保护装置的投入必须具备哪些条件？
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