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【填空题】
在食品的加工与包藏过程中,食品将可能发生四种褐变反应,它们分别是美拉德反应、焦糖化、()和酶促褐变。
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题目标签:
美拉德
褐变反应
焦糖化
相关题库:
食品生物技术题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】麦芽酚是美拉德反应产物,它具有特殊的焦糖风味。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】美拉德反应的定义是什么?
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【单选题】不能发生美拉德反应的糖是( )。
A.
乳糖
B.
蔗糖
C.
麦芽糖
D.
葡萄糖
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【单选题】能发生美拉德反应的糖是( )。
A.
乳糖
B.
蔗糖
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【简答题】美拉德反应
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【简答题】[名词解释] 美拉德反应
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【多选题】利用美拉德反应会( )
A.
产生牛奶巧克力的味道
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
E.
使酱油增色
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【判断题】引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】焦糖化褐变
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【多选题】美拉德反应会( )
A.
产生不同氨基酸
B.
产生不同的风味
C.
产生金黄色光泽
D.
破坏必需氨基酸
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