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【判断题】

泡打粉中的碱剂一般为小苏打。

A.
正确
B.
错误
题目标签：小苏打泡打粉
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
A.
面粉
B.
生粉
C.
清水
D.
以上均是
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【简答题】小苏打（）
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【判断题】泡打粉要求在面粉、生粉、水调匀后加入。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】小苏打还有什么作用?
A.
清除农药残留、鱼腥味及咖啡渍，小苏打加水清洗浸泡，效果良好。
B.
杀菌除味。小苏打放入冰箱或者鞋中，有效除异味。
C.
增加粘性。小苏打加502胶水效果更佳。
D.
改善肌肤，修复头发。
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【单选题】加入酵粉或泡打粉，能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
A.
发蛋糊
B.
水粉糊
C.
水粉浆
D.
脆皮糊
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【单选题】脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
A.
紧密的
B.
松散的
C.
蓬松的
D.
黏稠的
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【单选题】小苏打属于（ 　 ）的一种。
A.
复合膨松剂
B.
化学膨松剂
C.
以上都不对
D.
生物膨松剂
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【单选题】小苏打是( )性的食品膨松剂。
A.
酸
B.
碱
C.
中
D.
复合
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【单选题】脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
A.
酵粉；
B.
面粉；
C.
米粉；
D.
淀粉
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【单选题】常用的化学膨松剂有()、碳酸氢铵、泡打粉等品种。
A.
碳酸氢钠
B.
碳酸氢镁
C.
碳酸氢钾
D.
以上答案均不对
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