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【单选题】

凡需向上起发的点心，宜选用（）。

A.
泡打粉
B.
碳酸钠
C.
碳酸氢钠
D.
碳酸氢铵
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题目标签：起发
相关题库：中级面点工题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】泡夫面糊的起发主要是由（）。
A.
面糊中鸡蛋的特性决定的
B.
面糊中各种原料的特性决定的
C.
水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.
面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
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【判断题】脆浆的起发与油温无关。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】凡需向上起发的点心，宜选用（）。
A.
泡打粉
B.
碳酸钠
C.
碳酸氢钠
D.
碳酸氢铵
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【单选题】泡夫面糊的起发主要是由（）。
A.
面糊中鸡蛋的特性决定的
B.
面糊中各种原料的特性决定的
C.
水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.
面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
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【简答题】蛋糕的起发主要是（）。
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【单选题】凡需向上起发的点心，宜选用（）。
A.
泡打粉
B.
碳酸钠
C.
碳酸氢钠
D.
碳酸氢铵
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【单选题】泡夫面糊的起发主要是由（）。
A.
面糊中鸡蛋的特性决定的
B.
面糊中各种原料的特性决定的
C.
水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.
面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
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