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中级面点工题库
题数
241
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中级面点工>中级面点工
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简介
中级面点工-中级面点工
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题目预览
【单选题】
[1/241]由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。
A.
对比现象
B.
消杀现象
C.
转换现象
D.
相乘作用
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[2/241]食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。
A.
0.1~0.2
B.
0.2~0.3
C.
0.3~0.4
D.
0.4~0.5
参考答案：
B
参考解析：
无
【多选题】
[3/241]引起食品原料变质的因素有（）
A.
物理因素
B.
化学因素
C.
环境因素
D.
生物学因素
参考答案：
C D
参考解析：
无
【单选题】
[4/241]沙门氏菌属引起的食物中毒属于食物中毒（）
A.
感染型
B.
毒素型
C.
过敏型
D.
抗体型
参考答案：
A
参考解析：
无
【多选题】
[5/241]直接安全技术的主要措施是（）
A.
警示标志
B.
加工工艺
C.
操作方法
D.
生产加工设备的设计制造
E.
压力容器的过压保护装置
参考答案：
B C D
参考解析：
无
【单选题】
[6/241]伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。
A.
手扒肉
B.
牛排
C.
烧鸡
D.
烤羊肉
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[7/241]蒸马蹄糕的火候是（）。
A.
猛火
B.
慢火
C.
中上火
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/241]味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。
A.
强酸
B.
弱酸
C.
强碱
D.
弱碱
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/241]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。
A.
辛味
B.
苦味
C.
咸味
D.
甘酸
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[10/241]食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。
A.
0.5g/kg
B.
0.05g/kg
C.
0.1g/kg
D.
0.01g/kg
参考答案：
B
参考解析：
无