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【单选题】

泡夫面糊的起发主要是由（）。

A.
面糊中鸡蛋的特性决定的
B.
面糊中各种原料的特性决定的
C.
水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.
面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
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题目标签：起发面糊泡夫
相关题库：西式面点师理论（中级）题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。()
A.
正确
B.
错误
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【简答题】( )是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。
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【判断题】重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 ( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】海绵蛋糕属于面糊类蛋糕。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】用木勺将泡芙面糊挑起，若糊流得过慢，说明（）。
A.
面粉量不够
B.
水量不够
C.
鸡蛋量不够
D.
黄油不够
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【单选题】天鹅泡芙的面糊与哪些是相同的?
A.
水果蛋糕
B.
蜂蜜蛋糕
C.
酥皮泡芙
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【单选题】羊羔缺奶,她就打面糊糊喂。 پاقلانغا سۈت بولمىغاچقا، ئۇ ئۇماچ ئېتىپ بېرەتتى . 此句中的 “打”是:( )
A.
单义词
B.
多义词
C.
宽义词
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【判断题】面糊类蛋糕中,糖和鸡蛋都是柔性材料。( )
A.
正确
B.
错误
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【多选题】面糊类蛋糕主要有
A.
大理石蛋糕
B.
水果蛋糕
C.
松糕
D.
瑞士蛋糕卷
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【单选题】烫熟的面糊冷却后，分次将()加入到其中搅拌。
A.
鸡蛋液
B.
柠檬汁
C.
面粉
D.
调色剂
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