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【简答题】

全蛋液、蛋白液、蛋黄液巴氏杀菌的特点和要求?

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参考答案:
参考解析:
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举一反三

【多选题】蛋白液搅拌需注意()

A.
搅拌及容器设备干净,无油渍
B.
改良剂可以是柠檬酸等无异味食用酸代替塔塔粉
C.
蛋液保持低温状态,确保无蛋黄混入
D.
搅拌速度的控制对泡沫及蛋糕质量影响较大,要很好把握

【单选题】我国对全蛋液巴氏杀菌要求是:

A.
64.5℃,3min
B.
57.6℃,3min
C.
64.5℃,3.5min