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【判断题】
海绵蛋糕是靠蛋白液发起的蛋糕。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
海绵蛋糕
蛋白液
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】海绵蛋糕加工使用全蛋打发。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】下列是海绵蛋糕具备的特点的是（ ）。
A.
组织疏松多孔
B.
柔软富有弹性
C.
体积膨胀绵软
D.
水分含量不足
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【判断题】海绵蛋糕属于乳沫类蛋糕
A.
正确
B.
错误
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【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液如牛奶、水或溶化的黄油等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至()
A.
. 25℃以下
B.
. 25～30℃
C.
. 35～43℃
D.
. 50℃以上
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【简答题】为什么海绵蛋糕表皮太厚？
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【单选题】理想的海绵蛋糕面糊比重为()
A.
. 0.46
B.
. 0.56
C.
. 0.66
D.
. 0.76
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【判断题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】海绵蛋糕又称戚风蛋糕,是蛋糕类中最常见的品种之一。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】戚风蛋糕又称海绵蛋糕（ Sponge Cake ），因其组织结构类似多孔的海绵而得名， 国内称之清蛋糕。
A.
正确
B.
错误
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