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【单选题】
制作 甘露酥 时， 表面装饰 可 刷蛋黄液和 撒 （ ）？
A.
黑芝麻
B.
干面粉
C.
肉松
D.
葡萄干
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题目标签：
蛋黄液
表面装饰
甘露酥
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】甘露酥扁、塌是什么原因所致？
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【单选题】甘露酥的外形一般是( )型。
A.
圆扁
B.
圆球
C.
半圆
D.
山
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【判断题】甘露酥属于层酥面团
A.
正确
B.
错误
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【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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【简答题】莲茸甘露酥的品质要求如何？
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【多选题】甘露酥面团调制时应注意哪些问题?
A.
称料准确
B.
油糖蛋充分融合
C.
用折叠法成团
D.
要摔打成团
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【判断题】制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
A.
投料不足
B.
局火时间不够
C.
身过软或炉温过慢
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【简答题】制作莲蓉甘露酥的材料有什么?
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【判断题】酶法脱糖完全适用于蛋白液、全蛋液和蛋黄液的发酵。
A.
正确
B.
错误
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