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【填空题】
发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
题目标签：
面皮
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中级面点工题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
A.
圆形
B.
方形
C.
皮子
D.
片状
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【单选题】老工的表面皮壳是()。
A.
皮壳浓厚
B.
有浓厚的包浆渗透
C.
包浆渗透的表面是建立子啊桔皮纹表皮基础上
D.
以上都对
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【填空题】发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。
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【填空题】发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。
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【单选题】擀面皮是（）的特色小吃。
A.
秦镇
B.
岐山
C.
汉中
D.
户县
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【单选题】蒸饺类的面皮用的是( )面团。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
冷水或温水
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【单选题】老工的表面皮壳是（）。
A.
皮壳浓厚
B.
有浓厚的包浆渗透
C.
包浆渗透的表面是建立子啊桔皮纹表皮基础上
D.
以上都对
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【单选题】丹参断面皮部为
A.
灰黄色
B.
棕红色
C.
紫棕色
D.
黄白色
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【单选题】烫面皮制作的品种是()。
A.
香麻煎软饼
B.
香麻鲜虾饼
C.
香麻煎虾饼
D.
香麻煎大饼
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【单选题】提褶包的面皮要求是直径( )。
A.
6 厘米 B C D
B.
7 厘米
C.
8 厘米
D.
9 厘米
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